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餐饮创业计划书的目标市场

一、目标市场概述

(1)目标市场概述方面，我国餐饮行业近年来发展迅速，市场规模不断扩大。据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入达到4.27万亿元，同比增长9.5%。随着消费升级，消费者对餐饮的品质、健康、便捷等方面的需求日益增长，为餐饮行业提供了广阔的市场空间。当前，餐饮市场呈现出多元化、个性化、高端化的趋势，不仅包括传统中式快餐、火锅、烧烤等，还涵盖了西式快餐、咖啡厅、茶餐厅等多种业态。以2019年为例，中式正餐、快餐、团餐等传统业态的市场份额依然占据主导地位，而火锅、烧烤等新兴业态的崛起也显示出餐饮市场的活力。

(2)在地域分布上，我国餐饮市场呈现出东强西弱的特点。东部沿海地区由于经济发展水平较高，消费能力较强，餐饮市场发展较为成熟，人均餐饮消费水平较高。以上海为例，2019年人均餐饮消费达到1.2万元，远高于全国平均水平。而在中西部地区，餐饮市场发展潜力巨大，随着居民收入水平的提升和消费观念的转变，餐饮消费需求持续增长。例如，在近年来，四川省的火锅行业迅速发展，成都、重庆等城市的火锅品牌纷纷走向全国，形成了具有地方特色的餐饮市场。

(3)随着互联网的普及和移动互联网的快速发展，线上餐饮市场逐渐成为餐饮行业的重要增长点。数据显示，2019年我国线上餐饮市场规模达到4600亿元，同比增长约40%。外卖平台、餐饮预订平台、社交电商平台等新兴业态的兴起，改变了传统餐饮行业的经营模式，也为餐饮企业拓展市场提供了新的渠道。以美团、饿了么等外卖平台为例，它们不仅为消费者提供了便捷的订餐服务，还为餐饮企业提供了线上营销和品牌推广的平台。这种线上线下一体化的运营模式，为餐饮企业拓展市场、提高竞争力提供了有力支持。

二、目标客户群体分析

(1)目标客户群体分析方面，首先关注的是年轻一代消费者，尤其是90后和00后，他们是当前餐饮市场的主力军。根据《中国互联网发展统计报告》显示，90后和00后占全国总人口的比重超过40%，他们对新鲜事物的接受程度高，消费能力强，追求个性化和品质生活。这类消费者对于餐饮的要求不仅体现在口味和食材上，更注重用餐环境和品牌形象。例如，星巴克、喜茶等品牌正是凭借其独特的品牌文化和时尚的用餐环境，吸引了大量年轻消费者。此外，他们的消费行为也受到社交媒体和口碑传播的影响，因此，在目标客户群体中，加强社交媒体营销和口碑管理显得尤为重要。

(2)其次，中年消费者群体也是餐饮市场的重要组成部分。他们通常具有稳定的收入来源，对家庭聚会和商务宴请有较高的需求。中年消费者群体在餐饮选择上更加注重健康和营养，对于菜品口味和食材的品质要求较高。例如，一些中式餐厅通过提供绿色健康菜品，以及注重养生和药膳的菜肴，成功吸引了中年消费者的关注。同时，他们对于价格敏感度相对较低，更愿意为高品质的餐饮服务支付溢价。此外，中年消费者在家庭聚餐和商务宴请场合的选择上，更倾向于选择具有良好口碑和优质服务的高端餐厅。

(3)再次，随着人口老龄化趋势的加剧，老年消费者群体在餐饮市场中的地位日益凸显。老年消费者群体通常对价格敏感度较高，更注重菜肴的口味和营养价值。在这一群体中，以家常菜和传统菜肴为主的餐厅具有较强的市场竞争力。例如，一些社区餐馆通过提供家常菜肴和亲切的服务，赢得了老年消费者的青睐。此外，老年消费者在用餐时间上相对灵活，午市和晚市都是他们的活跃时段。因此，餐饮企业在针对老年消费者群体进行市场推广时，应注重宣传其价格实惠、菜品口味佳、服务周到的特点，以吸引这一群体。

(4)需要特别注意的是，随着生活方式的改变，单身族、丁克家庭等特殊群体也在餐饮市场中占据了越来越重要的地位。这些群体在餐饮消费上更加注重便捷和个性化，对于外卖和预订服务的需求较高。例如，一些以外卖为主打的餐饮品牌，如美团外卖、饿了么等，正是凭借其便捷的订餐体验和丰富的菜品选择，满足了单身族、丁克家庭等特殊群体的需求。在目标客户群体分析中，餐饮企业应充分考虑这一部分消费者的特点和需求，提供符合他们期望的餐饮服务。

三、市场竞争分析

(1)在市场竞争分析方面，我国餐饮行业竞争激烈，主要表现为同质化竞争严重。据《中国餐饮行业白皮书》显示，2019年全国餐饮企业数量超过900万家，其中快餐、正餐、团餐等业态竞争尤为激烈。在正餐领域，中式正餐品牌众多，但同质化问题突出，如川菜、粤菜、湘菜等地方菜系品牌众多，但菜品创新和特色服务不足，导致消费者选择时难以区分。以火锅行业为例，尽管近年来火锅品牌如海底捞、呷哺呷哺等在市场占有率上有所提升，但市场上仍有大量中小火锅店在竞争中挣扎。

(2)在线餐饮市场方面，外卖平台竞争同样激烈。美团、饿了么等外卖平台在市场份额上占据优势，但其他新兴平台如美团点评、百度外卖等也在积极争夺市场份额。根据《中国外卖