牛轧奶芙，沙琪玛与牛轧糖的绝佳CP，蛋香浓郁蓬松酥软入口即化.pdfVIP

⽜轧奶芙，沙琪玛与⽜轧糖的绝佳CP，

蛋⾹浓郁蓬松酥软⼊⼝即化

今天的教程就是⼀个沙琪玛与⽜轧糖的CP，胖3⽄教程来啦||ヽ(*

￣▽￣*)ノミ|Ю

⻝材准备：

沙琪玛部分：

低筋粉85g、全蛋液58g、泡打粉1g、⽟⽶淀粉适量

⽜轧糖部分：

⻩油30g、奶粉30g、棉花糖105g

操作步骤：

1.低粉和泡打粉混合均匀倒在碗中，在中间⽤⼿挖⼀个坑坑，少量多

次倒进蛋液，将⾯粉和成⾯絮

将⾯絮⽤⼿揉成团，因为不同品牌的⾯粉吸⽔性不同，所以蛋液要少

量多次地添加边加边观察⾯絮的状态，只要⾯絮能揉在⼀起抱成团即

可

揉成团后盖好保鲜膜，室温下静置松弛30分钟

2.松弛好的⾯团转移到案板上，表⾯筛上⼀层⽟⽶淀粉防粘

将⾯团擀成2毫⽶左右的薄⽚，如果擀开的⾯⽪会粘的话就再撒上少

许的⽟⽶淀粉

3.将⼤⾯的⽚，分成5厘⽶左右⼀份，然后切开分成⻓宽条

再将每⼀条⾯⽚切成粗细均匀的⼩细条

切好后撒上淀粉抓匀防粘，可以撒得稍微多⼀点，只要不是太多将⾯

条厚厚的包裹住就⾏

抓匀后将多余的淀粉筛掉，防⽌⼀会⼉炸的时候油容易变⿊

4.锅⾥多加⼀些油，烧制油温上升，出现清晰可⻅的纹路就可以了

下⼊沙琪玛条，待沙琪玛条定型后飘起，轻轻搅动翻⾯使它们受热更

均匀

⼩⽕炸⾄微微⾦⻩盛出沥油

⾦⻩酥脆，浓浓的鸡蛋的⾹⽓扑鼻

质感酥松，⽓孔均匀，到了这个步骤就已可以开始偷吃了o(*￣︶

￣*)o

5.不粘锅中加⼊⻩油，⼩⽕加热⾄

⻩油融化后⻢上加⼊棉花糖搅拌⾄融化，棉花糖融化8-9成就可以关

⽕了，太久棉花糖会变硬，剩下的部分⽤余温就可以完全使它们融化

关⽕后倒⼊奶粉，加⼊奶粉会使整个奶芙吃起来更⾹甜

⽤锅的余温快速地将棉花糖与奶粉混匀

6.加⼊炸好的沙琪玛条，趁着棉花糖还有余热具有流动性，赶紧搅拌

混合均匀

混不匀也没关系，倒进烤盘中，戴上⼿套，抓⼀下，⼀定要戴⼿套

哦，好烫的，这个还很粘，万⼀粘到⼿上甩不掉的

把成品挤压在烤盘的⻆落⾥⾯，等待冷却。如果烤盘不防粘的话这个

步骤可以在底部铺上⼀层油纸，这样⼀会⼉更好脱模

7.切成宽窄均匀的⻓条

然后再改⼑成⼀⼝⼀个的⼩块~o(*￣︶￣*)o，就OK了

⾹酥蓬松，蛋⾹浓郁的⽜轧奶芙就做好了！