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第31卷，第11期2011年11月Vol.31,No.11,pp2961-2964November,2011光谱学与

第31卷，第11期2011年11月

Vol.31,No.11,pp2961-2964November,2011

茶氨酸拉曼光谱分析

陈永坚，陈荣*,李永增，黄祖芳，陈杰斯，林多，席刚琴医学光电科学与技术教育部重点实验室，福建师范大学，福建福州350007

摘要采用显微共焦拉曼光谱技术测试研究了L茶氨酸，得到了L茶氨酸的拉曼谱图，发现在250~1700和2800~3000cm-?1能够观测到明显的拉曼信号；通过对谱峰进行归属和分析，得到了不同波数范围内的特征振动模式；其中，在321,900,938,1153,1312,1358,1454和1647cm-1找到8个较强的拉曼信号，可作为L-茶氨酸的特征峰。结果表明：拉曼光谱可能成为一种直接、准确和快速的检测茶氨酸的方法。

关键词拉曼光谱；茶氨酸；归属；分析

中图分类号：O657.3文献标识码：ADOI:10.3964/j.issn.1000-0593(2011)11-2961-04

引言

茶氨酸(N-乙基-L-谷氨酰胺)是茶叶和茶科植物特有的

一种氨基酸，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，是茶叶的重要呈味物质，占茶叶游离氨基酸总量的50%以上[1]。与很多天然氨基酸一样，茶氨酸也存在着L-茶氨酸和D-茶氨酸两种异构体，茶叶中基本上所有的茶氨酸都是L茶氨酸，到日前为止的检测中，大概只有2%的茶氨酸属于D茶氨酸2。

研究表明，茶氨酸的含量与茶叶的质量和等级呈正相

关；同时，茶氨酸也有多种病理学和生理学效用-4J。近年来，人体保健越来越受到医学界与科技界的重视，茶氨酸使用和研究也越来越受关注，尤其是茶氨酸的检测，有茚三酮显色法、氨基酸自动分析仪、高效液相及胶束电动气毛细管色谱法以及质谱等各种检测手段。但是各种检测手段受到样品的准备、茶氨酸的分离和检测精度等各方面的限制，茶氨酸的检测技术仍急待进一步改进2]。

拉曼光谱是一种基于非弹性光散射的光谱技术，拉曼光

谱技术能从分子水平上识别物质的结构，拉曼峰的位置表明某种基团的存在，相对峰高则表明试样中不同基团的相对数量，因此，拉曼光谱可以作为有关试样的定量分析和定性分析的手段[5]。而且，拉曼光谱技术具有非破坏性和不要求试样预处理等诸多优点，使得其在各种物质的分析和检测中被广泛使用，本项目组也开展了一些有意义的工作[6,7]。

近年来，人们已经采用相关的拉曼光谱技术分析和研究了丙氨酸8]、天冬酰胺[9.10]和谷氨酰胺L-13]等物质，但日前尚末见采用拉曼光谱研究茶氨酸的详细论文报告，本文开展了初步研究。

1实验部分

茶氨酸粉末纯品样品购自于无锡江大百泰科技有限公司，分析纯(≥99%),为L-茶氨酸。

实验中使用的Raman光谱仪为英国Renishaw公司生产的inVia显微共焦Raman光谱仪，激发光源为半导体激光器，激发光波长为785nm,分辨率为2cm-1,拉曼光谱范围：250~3200cm-1。

2结果与讨论

由于氨基酸只有在气态下处于中性，在固态和液态情况

Fig.1Theschematicdrawingofthestructure

ofL-theaninepowder

收稿日期：2010-12-14,修订日期：2011-03-02

基金项目：国家自然科学基金项目和福建省科技厅项目(200810015)资助

作者简介：陈永坚，1986年生，福建师范大学物理电子学专业硕士研究生e-mail:yichen007@163.com

*通讯联系人e-mail:chenr@

万方数据

2962光谱学与光谱分析第31卷

下处于两性离子的状态[8],因此，本实验样品的分子结构示意图如图1所示。

从分子结构示意图中，我们可以发现，L茶氨酸分子结构包含着—CH?,—CH?,—CONH,NHs,—COO-,

C-C,C-H,C-N和C-0等官能团和化学键。每一种

孤立的官能团和化学键都有其特征振动频率，而实际上，任何官能团和化学键振动通常会受到其他官能困和化学键的影响，甚至受到周