学校食堂食品安全管理领导机构及责任制.docxVIP

学校食堂食品安全管理领导机构及责任制

目录

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究范围和限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

组织结构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1管理层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.2执行层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.3监督层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

领导机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1领导机构的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2领导机构的运作模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3领导机构的决策机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1食品采购制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1.1供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.2食品质量检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2食品储存与运输制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2.1储存条件要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.2运输工具与人员要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3食品加工制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3.1加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3.2卫生操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3.3交叉污染控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.4食品留样及记录制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.4.1留样方法与周期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.4.2记录的保存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

责任制实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1责任体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1.1各级责任人明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.2责任追究机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2责任落实与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2.1定期检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2.2奖惩制度的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.1食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.2应急处理能力培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．