小型餐饮服务提供者临时备案经营品种目录、经营场所和设备设施食品安全基本要求、申请表、承诺书.pdfVIP

附件1

经营品种定义

指食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、

炒、烤、炸、焙烤等烹饪工艺制作的即食食品，含热

热食类食品

加工糕点、汉堡,以及火锅和烧烤等烹饪方式加工而

成的食品等。

冷食类食品仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、

（仅简单制售）果蔬拼盘等。

自制饮品指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。

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附件2

小型餐饮服务提供者应当具有与经营的食品品种、数量相适

应的经营场所和设备设施。经营场所和配备的相关设备设施应当

符合以下基本要求：

一、地面、墙壁、天花板应采用不易积垢的耐用材料。地面

应不透水、易于清洗、防滑，有排水系统。墙壁应有1.5m以上不

吸水、浅色、易清洗的材料制成的墙裙。

二、门窗应采用易清洗、不吸水的耐用材料，可开启的窗应

设易于拆洗的防蝇纱网，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防

虫。

三、厨房内至少应设原料清洗水池1个，餐具、工用具清洗

水池至少1个；采用化学消毒的，需增加1个水池或者配备浸泡

消毒容器。经营场所内或附近方便使用的位置有专用于拖把等清

洁工具的清洗水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

四、消毒方式首选采用热力消毒方法。采用消毒柜消毒的，

其容量应与餐饮具用量匹配。

五、生熟食品存放区域分开，用于生熟食品的容器、工用具

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和存放区域应当有明显的区分标识。非食品存放场所与食品分开。

六、配备符合食品安全要求、易于清洁并与经营食品品种相

适应的加工设施。烹饪区域应当配置符合要求的排风装置。

七、配备的冰箱应做到生熟食品分开存放（生熟食品分别存

放在同一冰箱的不同冰室内，或者不同冰箱内均可）。存放生熟

食品的冰箱、冰室有明显区分标识。

八、食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标

准。

九、按要求配备的分类垃圾桶应有盖且不透水。

十、厨房内不得设置厕所。餐厅配备顾客洗手设施。

十一、通过网络食品交易第三方平台等从事餐饮服务的，应

当符合与其网上经营供应量相适应的设施设备、加工条件，并符

合餐饮配送管理要求。

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附件3

编号：

店招名称

经营地址

□热食类食品制售（□火锅、□烧烤、□麻辣烫）

□冷食类食品制售（仅简单制售）

□自制饮品制售

经营品种和

是否通过网络从事经营：□是

□否

方式

外卖食品是否使用“食安封签”：□是

□否

经营场所面积

经营场所性质

□自有产权

□租赁使用

□其他

经营负责人（姓名）

身份证号

联系方式