果品等级鲜食枣.docxVIP

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DB11/T1047—XXXX

果品等级鲜食枣

1范围

本文件规定了鲜食枣果品等级的要求、检验方法、等级判定规则、包装和标识。本文件适用于北京地区鲜食用枣的生产、质量评价和商业流通等领域。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不右少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T13607苹果、柑桔包装

GB/T22345鲜枣质量等级

GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

着色面积比ratioofredcolorarea

枣果采收期，果面自然着色面积与枣果表面积的比。3.2

裂果crackingorsplittingfruit

果面上有一条以上明显可见、长度超过3mm裂纹的果实。3.3

外力损伤mechanicalinjury

受外力作用，导致枣果实出现明显划痕、伤口或果肉组织受损。3.4

日灼sunburn

在日光直射下，果面因高温而导致果面出现黑斑、裂纹或干枯等现象。3.5

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果实色泽colourandlustre果实表皮颜色及光彩润泽的性状。

3.6

果实整齐度uniformityoffruit

同一批次枣果单果重表现出的一致程度。

3.7

浆烂果pulpyandrottenfruit

枣果实在发育、成熟、采摘、晾晒和贮藏过程烂果和浆果现象，初期表皮出现红色水浸状病斑，后期果皮皱缩成深红色至黑色腐果状，果肉病组织呈土黄色至浅褐色软腐、脓状，并伴有酒糟味。

3.8

缺陷果容许度deficiencypermissibility某一等级果中允许有带缺陷的果实占有的比率。

3.9

固有特性inherentcharacteristic

不同枣品种的果实在发育过程中本身所具有的某一特征的属性。3.10

串等果容许度gradeinterlacepermissibility某一等级果中允许其他等级果占有的比率。

4要求

4.1鲜食枣果质量等级

鲜食枣果质量等级按果实大小、色泽、整齐度、着色面积、可溶固形物含量、及缺限果容许度等指标将其分为特级、一级、二级和三级等4个级别，主要分级指标应符合表1的规定，果实大小分级见附录A。

表1鲜食枣果质量等级评价指标

等级

特级

一级

二级

三级

基本要求

品种纯正，脆熟期后期至完熟期采收；果实发育正常，果形完整且饱满，色泽好；果实带果柄，果面无软腐斑点且无裂痕、无压伤、无机械损伤、新鲜洁净，无其他残留物；无异味，无不正常的外来水分；无杂质。

果实色泽

色泽好

色泽好

色泽较好

色泽一般

果实整齐度

整齐

整齐

较整齐

较整齐

果实色泽

色泽好

色泽好

色泽较好

色泽一般

缺陷果

浆烂果

0

0

0

0

病虫果

0

0

≤1%

≤1%

外力损伤

0

0

≤1%

≤2%

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容许度

日灼

0

≤1%

≤1%

≤2%

裂果

≤1%

≤1%

≤2%

≤3%

总缺陷果

≤1%

≤2%

≤5%

≤8%

可溶性固形物（%）

≥28

26～28

23～26

20～23

4.2安全卫生要求按GB2763执行。

5检验方法

5.1外观特性

5.1.1外观检测

将样品放在干净的平面上，在自然光下，通过目测观察枣果的形状、着色、果实色泽等性状是否具有本品种的固有特性，并判定同一等级果形、色泽和果实大小的一致程度；果面是否有外来水分和残留物等。

5.1.2缺陷果

按GB/T22345执行。5.1.3平均单果重

按GB/T22345执行。5.1.4果实整齐度

从某一级别的批次果样中随机抽取3个包装，从每个包装中随机抽取10个单果，全部用天平单个称重，根据式（1）计算所抽果样的重量整齐度。

V=(m1—m2)/m×100%…(1)

式中：

V——整齐度；

m1——所抽果样中最大单果重；m2——所抽果样中最小单果重；m——所抽果样平均值。

根据如下指数大小判定：

——整齐：0≤V≤10%；——较整齐：10%＜V≤30%；——不整齐：V＞30%。

5.2内在品质5.2.1小区规划