食品安全月专项（门店宣导版)20250206.pptx

食品安全专项

（门店宣导）

门店食安责任人：加盟商老板

食安重点管控：效期、健康证、虫害、交叉污染、卫生

食安重点待办：老板在店打卡、承诺书签署、承诺书视频打卡、月大扫除、在岗员工手机管理

一家门店食安舆情事件，影响整个品牌所有门店业绩重创！！！

食安保障是每一家门店、每一天坚持100%落地的工作。

门店日常食安管理动作

02

1-1效期常见问题

仙草11：53过期，15：00还在使用

风味贴错误

无风味贴

风味贴过期

1-2效期常见问题

篡改-新旧物料混用

篡改-撕旧贴新

效期机开启要求：

l效期提示音量100%

l每份物料提醒一定要开启

效期机提示两种情况：

l需要制备提醒--XX需要制备

l物料到期提醒--XX超美味

效期机提醒后动作：

l先检查-再废弃-再点击消屏

l专人负责风味贴定期检查

1-3效期日常管控

利用好工具--效期机提醒

2-1健康证常见问题

【案例2】“xx门店新招了一位员

工，上岗前老板告知新员工先去办理健康证。但是过了几天，新伙伴告诉老板，自己已经做完健康检查了，还有回执单，但是还要过几天才能拿到健康证。

【案例1】“xx门店新招了一位

员工，上岗前老板告知新员工先去办理健康证。但是过了几天，新伙伴告诉老板，自己预约不到医院，还没办理健康证。

【案例3】“xx门店新招

了一位员工，上岗前老板告知新员工先去办理健康证。新员工出示了之前就一办理的公共场所健康证。

虚假健康证不得上岗，门店老板/店长负责健康证网上查询，确认真实性。

非食品健康证不能上岗

未办理健康证不能上岗

未取得健康证不能上岗

门店所有伙伴的健康证均需公示

文档记录定期检查

老板/店长需定期检查所有伙伴的健康证有效期，确保门店所有人的健康证均在有效期内

注：

1、寒假工和兼职必须持证上岗，无证不得进行食品岗位操作

2、过年期间政府部门放假，门店无证/证件3月前到期，需在1月24日前完成办理！

2-2健康证日常管控

国家法规：从事食品生产经营从业人员，必须持有效健康证上岗。

试用期、兼职、寒暑假工均需出示健康证，老板/店长需确认证件真实有效性

入职检查

证件公示

3-1发霉常见问题

萃茶壶盖子

3-2发霉常见问题

滤布发霉

保证物品存放区域干燥干净，冷藏柜内果汁奶制品滴落需立即清洁，清洗后的滤布、砧板悬挂晾干

门店需按标准完成设备、器具的日清、周清、月清及维养

定期自检门店易发霉点和过往发霉点是否存在发霉现象

关注清洗后水果的状态，拆箱的水果需要及时挑拣

原料发霉变质立即废弃

注：

1、门店霉变自检指引查看路径：钉钉工作台-古茗学院-知识库-门店营运指引-营运指引-门店霉变自检指引

2、设备、器具清洗消毒及维养标准查看路径：钉钉工作台-古茗学院-知识库-门店食安标准-清洁卫生篇

3-3发霉日常管控

4-1交叉污染常见问题

落地量杯不清洗继续用

勤洗手消毒

l上岗前、触碰不洁物、上完厕所需要洗手消毒

l按标准流程使用消毒液洗手

清洁设备专用

l清洁使用清洁专用桶

l禁止在操作区水池清洗拖把；

l任何食品生产器具、小设备、容器，不得用于清洁，仅用于食品生产。

水果、原物料掉落被污染后，需立刻废弃不可继续使用

4-2交叉污染日常管控

5-1虫鼠害常见问题

发现虫害第一时间上报公司进行消杀

饮品里有虫子

预防措施

l做好日常清洁，保持门店良好卫生；

l定期检查门店死角，设备缝隙处，并及时清理，避免因食品残渣、积水吸引虫害；

l当月消杀完成一周内，完成消杀整改，并进行虫害检查，记录虫害情况，上报消杀。

l发现虫害问题立即上报（无论是否本月来过消杀），按照虫害公司给出的整改意见进行整改；

l门店发现老鼠，不建议追赶和扑杀，防止老鼠乱窜影响顾客用餐体验；

l发现老鼠尸体，门店须进行清理且立即上报虫害消杀（使用黑色垃圾袋将鼠尸带离到门店外）。

5-2虫鼠害日常管控

处理措施

食品安全月

03

食品安全月时间：1-3月

除了日常食品安全管理工作，食安全月门店需要做什么？

一、老板回店管理，负责门店食品安全工作落地（管理好员工不得带私人手机上岗）；

二、召开员工食品安全会议，和伙伴一起承诺（拍视频打卡）、签署承诺书：

私人手机管理要求

1、岗位员工，上班期间不可携带手机进

入操作区（调饮、后厨）

2、店