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食品安全与食品工艺设计考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品安全和食品工艺设计的理解与应用能力，强化食品安全意识，提升食品工艺设计水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全的核心是（）。

A.食品卫生

B.食品营养

C.食品安全

D.食品质量

2.下列哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.淀粉

D.香料

3.食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，防止食品被污染和腐败变质的技术称为（）。

A.食品处理

B.食品加工

C.食品防腐

D.食品储存

4.下列哪种细菌会导致食物中毒（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒杆菌

5.食品加工过程中，常用的巴氏杀菌温度是（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.120℃

6.下列哪种食品不属于方便食品（）。

A.方便面

B.方便米饭

C.方便面饼

D.方便饺子

7.食品工艺设计中，食品的色泽、香气和口感被称为（）。

A.食品品质

B.食品外观

C.食品风味

D.食品口感

8.下列哪种食品加工方法可以保持食品的营养成分（）。

A.烹饪

B.炸制

C.烤制

D.煮制

9.食品加工过程中，防止食品交叉污染的措施不包括（）。

A.使用专用的工具和设备

B.保持加工场所清洁

C.使用消毒剂

D.增加食品加工时间

10.下列哪种食品属于发酵食品（）。

A.酱油

B.醋

C.粽子

D.饺子

11.食品加工过程中，防止食品腐败变质的化学方法不包括（）。

A.使用防腐剂

B.控制温度

C.使用抗氧化剂

D.保持湿度

12.食品工艺设计中，食品的形状、大小和结构被称为（）。

A.食品外观

B.食品品质

C.食品风味

D.食品口感

13.下列哪种食品不属于冷冻食品（）。

A.冷冻鸡块

B.冷冻鱼

C.冷冻水果

D.冷冻蔬菜

14.食品加工过程中，常用的消毒剂不包括（）。

A.碘伏

B.漂白粉

C.酒精

D.硫磺

15.下列哪种食品不属于腌制食品（）。

A.酱菜

B.酱油

C.腌肉

D.腌蛋

16.食品工艺设计中，食品的口感、质地和风味被称为（）。

A.食品外观

B.食品品质

C.食品风味

D.食品口感

17.下列哪种食品加工方法可以增加食品的营养价值（）。

A.烹饪

B.炸制

C.烤制

D.煮制

18.食品加工过程中，防止食品被污染的措施不包括（）。

A.使用专用的工具和设备

B.保持加工场所清洁

C.使用消毒剂

D.减少食品加工时间

19.下列哪种食品属于发酵食品（）。

A.酱油

B.醋

C.粽子

D.饺子

20.食品加工过程中，防止食品腐败变质的物理方法不包括（）。

A.冷冻

B.真空包装

C.加热

D.紫外线照射

21.食品工艺设计中，食品的色泽、香气和口感被称为（）。

A.食品外观

B.食品品质

C.食品风味

D.食品口感

22.下列哪种食品不属于方便食品（）。

A.方便面

B.方便米饭

C.方便面饼

D.方便饺子

23.食品加工过程中，常用的巴氏杀菌温度是（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.120℃

24.下列哪种细菌会导致食物中毒（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒杆菌

25.食品加工过程中，防止食品交叉污染的措施不包括（）。

A.使用专用的工具和设备

B.保持加工场所清洁

C.使用消毒剂

D.增加食品加工时间

26.下列哪种食品属于发酵食品（）。

A.酱油

B.醋

C.粽子

D.饺子

27.食品加工过程中，防止食品腐败变质的化学方法不包括（）。

A.使用防腐剂

B.控制温度

C.使用抗氧化剂

D.保持湿度

28.食品工艺设计中，食品的形状、大小和结构被称为（）。

A.食品外观

B.食品品质

C.食品风味

D.食品口感

29.下列哪种食品不属于冷冻食品（）。

A.冷冻鸡块

B.冷冻鱼

C.冷冻水果

D.冷冻蔬菜

30.食品加工过程中，常用的消毒剂不包括（）。

A.碘伏

B.漂白粉

C.酒精

D.硫磺

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险可能来源于