饮食配餐食物交换份法.ppt

第1页，共22页，星期日，2025年，2月5日营养配餐方法分类营养配餐食物交换份法为糖尿病患者配餐123今天一起分享的内容44糖尿病患者运动建议第2页，共22页，星期日，2025年，2月5日饮食配餐方法

一、配平法根据客户能量、营养素需要情况，通过查《食物成分表》，分别计算确定主、副食品种和种类。其特点是数据准确，能够很好的适应客户需求。但步骤繁琐，效率低。二、配餐软件采用计算机软件进行配餐，具有计算准确，运行迅速、设置灵活的特点。问题是配餐方法完全建立在西方现代营养学理论基础上，是各类营养素数据的量化处理过程，没有考虑食物性味、人体体征、食补养生等中医传统营养饮食理论对人体的影响和作用。第3页，共22页，星期日，2025年，2月5日饮食配餐方法三、食物交换份法以每个食物交换份产生90千卡为标准，将已计算好的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法。（与10克脂肪等热量（90千卡）的食物列表）其特点是简单、实用，易于被非专业人员掌握，但数据往往不够准确，与客户的实际需要有一定差距。第4页，共22页，星期日，2025年，2月5日食物交换份法总热量摄入碳水化合物脂肪蛋白质早餐中餐晚餐加餐热量消耗体型劳动强度食物种类多样化其他营养素烹饪方式第5页，共22页，星期日，2025年，2月5日案例：某患者，男，55岁，身高172cm，现体重67kg，机关干部，2型糖尿病。（糖尿病治疗是由教育、饮食、运动、药物和检测五大要素构成的综合性过程，这五个环节对糖尿病良好控制缺一不可）第6页，共22页，星期日，2025年，2月5日第一步：评价体型体重指数：BMI=体重（公斤）÷身高（米）2评价表：WHO亚洲中国正常体重超重肥胖18.5～24.9≥25～29.9≥3018.5～22.9≥23～24.9≥2518.5～23.9≥24～27.9≥28BMI=67（公斤）÷1.72（米）2=22.6体型判断：正常第7页，共22页，星期日，2025年，2月5日理想体重（公斤）=实际身高(厘米)-105第二步：计算理想体重理想体重=172cm-105=67kg第8页，共22页，星期日，2025年，2月5日第三步：确定体力劳动类型体力劳动对照表：体力劳动类型举例卧床休息轻体力劳动办公室职员、教师中体力劳动学生、外科医生、体育活动、司机重体力劳动农民、建筑工患者是机关干部，属于轻体力劳动者第9页，共22页，星期日，2025年，2月5日第四步：确定每日所需的总热量总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量体型卧床轻体力中体力重体力肥胖/超重1520-253035正常15-2025-303540消瘦20-25354045-50不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤?日)总热量=67kg×25=1675千卡第10页，共22页，星期日，2025年，2月5日第五步：确定每日所需的食物交换份数能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；公式：总食物交换份数=总热量÷90患者每天所需的食物总交换份数：1675÷90≈19份第11页，共22页，星期日，2025年，2月5日第六步：确定三大营养素的份数三大营养素的热能分配比例碳水化合物脂肪蛋白质能量来源分配碳水化合物55%-65%脂肪20%-30%蛋白质10%-15%第12页，共22页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物份数=总份数×60%蛋白质份数=总份数×15%脂肪份数=总份数×25%三大营养素的份数：X先生每日所需的三大营养素的份数：碳水化合物份数=19×60%≈11份蛋白质份数=19×15%≈3份脂肪份数=19×25%≈5份第13页，共22页，星期日，2025年，2月5日查食品交换份表确定各餐次食谱不同能量饮食中各类食物交换份分配能量(Kcal)谷类(份)蔬菜(份)肉类(份)乳类(份)水果(份)油脂(份)合计(份)10006122112120071321.514.5140091321.516.51600914211.518.5180011142122120001314.5