任务航海人员营养航海环境特点一航海人员的营养需要二航海食品三航海人员的营养保障四讲解.pptx

任务5航海人员营养航海环境特点一航海人员的营养需要二航海食品三航海人员的营养保障四

学习目标知识目标：熟悉航海环境特点及航海人员的营养需要，掌握航海人员的营养保障。能力目标：能够针对航海环境特点为航海人员进行合理的膳食搭配和科学的营养指导。

海洋气候、船舰环境，形成航海环境特点。膳食不平衡，营养摄入不足，导致牙龈肿胀出血，口腔黏膜溃疡、便秘、脱发、湿疹...

一、航海环境特点（一）摇摆面色苍白、恶心呕吐、食欲缺乏、水盐代谢紊乱、低血糖（二）噪声听觉器官损伤，影响睡眠、情绪、食欲（三）振动（四）电离辐射（五）高温或寒冷（六）环境密闭

（一）能量二、航海人员的营养需要航行早期：能量负平衡（食欲下降＋外界应激）航行时间延长：能量平衡(机体适应，摄食增加)我国目前军用标准：水面舰艇和潜艇艇员的供给量是13.8～15.1MJ(3300～3600kcal)，核潜艇艇员为14.6～15.5MJ(3500～3700kcal)。

（二）蛋白质蛋白质分解代谢增强→需要量增加注意增加优质蛋白的摄入我国现行军用标准，水面舰艇艇员的蛋白质供给量为110g，潜艇、核潜艇艇员为120g，高于国家民用标准。蛋白质推荐供能比：15%-18%。二、航海人员的营养需要

食欲下降，脂类食物进食减少受多种应激因素影响，脂质代谢异常脂肪供能比25-30%，动物性脂肪≤总脂肪的50%。（三）脂类二、航海人员的营养需要

（四）碳水化合物航海作业人员碳水化合物代谢紊乱我国规定碳水化合物推荐摄供能比55%-65%，蔗糖供能占比在10%以下。二、航海人员的营养需要

维生素航海作业会导致多种维生素消耗增加，需要通过膳食补充充足的维生素。矿物质各种矿物质的推荐摄入量标准铜同成年人的国家标准。（五）维生素、矿物质二、航海人员的营养需要

三、航海食品（一）新鲜食物谷类、蔬菜、水果（1）少量携带（2）无腐烂变质、质量好（3）正确储存：主食低于15℃；水果、蔬菜应放于2-10℃冷藏库（4）保鲜方法：增加CO2含量，降低O2浓度（5）采用水栽法种植新鲜果蔬

（二）干燥食品1.热烘（晒干）食品干菜、干果、干豆、干菌藻、干水产品；营养素遭受破坏，风味改变较大。2.冷冻干燥食品蔬菜、肉、鱼、禽、虾等动物性食品；营养素及风味均保持很好，加水复原后接近新鲜状态。三、航海食品

（三）罐头食品优点：耐保存、食用方便。缺点：会破坏掉一些营养素，风味有一定改变。马口铁罐头、软罐头三、航海食品

（四）应急食品紧急情况下使用。满足要求：维持体力、营养素搭配合理、仅需少量水即能食用，不引起代谢紊乱。三、航海食品

四、航海人员的营养保障1.航海初期适当增加动物肝脏、牛奶、绿叶蔬菜的摄入2.航海中、后期食用保鲜期长的蔬菜、水果，薯类、粗粮、动物肝脏3.增加菌藻类食物摄入量4.减少脂肪食物及油炸食品等高脂肪食物（一）改善膳食结构

1.合理洗涤，科学烹调2.适当增加发酵性面食的供给（二）科学烹饪四、航海人员的营养保障

（三）补充海洋食品鱼、虾、蟹、贝类、海带、紫菜等四、航海人员的营养保障

总结掌握航海人员的营养保障。能够针对航海环境特点为航海人员进行合理的膳食搭配和科学的营养指导。

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