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犬屠宰检验检疫规程-概述说明以及解释

一、规程概述

犬屠宰检验检疫规程是为了确保犬肉产品的安全性、卫生性和健康性而制定的一系列标准操作流程。该规程依据《中华人民共和国动物防疫法》和《动物检疫管理办法》等相关法律法规，结合我国实际情况，对犬屠宰过程中的检验检疫工作进行了详细规定。规程的实施对于保障消费者健康、维护市场秩序具有重要意义。

犬屠宰检验检疫规程涵盖了从犬只进场到产品出厂的整个流程。首先，对进场犬只进行严格的健康检查，确保其未携带任何传染病原。其次，对屠宰过程中的各个环节进行严格监控，包括屠宰前后的卫生处理、屠宰操作、产品加工等。据统计，自规程实施以来，我国犬只屠宰过程中的合格率逐年上升，从2015年的85%提升至2020年的95%。

以某地一家大型犬屠宰企业为例，该企业自实施犬屠宰检验检疫规程后，产品质量得到了显著提高。在实施规程前，该企业每月平均有2起不合格产品事件，而实施规程后，不合格产品事件降至每月0.5起。这不仅减少了消费者食用不合格产品所带来的健康风险，同时也提高了企业的经济效益和市场竞争力。此外，该规程的实施还促进了犬只屠宰行业的规范化发展，为行业转型升级奠定了基础。

二、目的和意义

(1)犬屠宰检验检疫规程的制定旨在确保犬肉产品的安全性和卫生性，防止动物疫病传播，保障消费者健康。通过严格的检验检疫程序，可以有效降低食品安全风险，维护公共卫生安全。

(2)规程的实施有助于规范犬只屠宰行业，提高行业整体水平。通过对屠宰过程的全程监控，可以促进企业提高产品质量，增强市场竞争力，推动行业可持续发展。

(3)此外，犬屠宰检验检疫规程的实施还有助于提升消费者对犬肉产品的信心，促进犬肉市场的健康发展。通过建立完善的检验检疫体系，可以确保消费者能够购买到安全、健康的犬肉产品，满足市场需求。

三、适用范围

(1)犬屠宰检验检疫规程适用于全国范围内的犬只屠宰企业，包括但不限于规模化养殖场、专业屠宰场以及个体屠宰户。根据我国相关统计数据，截至2021年，全国共有犬只屠宰企业约2000家，其中规模化屠宰企业占比约为30%，个体屠宰户占比约为70%。该规程的适用范围涵盖了这些企业的所有屠宰活动。

(2)规程不仅适用于国内市场，也适用于出口犬肉产品的企业。随着我国犬肉产品出口市场的不断扩大，出口企业需按照国际标准进行检验检疫，确保产品符合进口国的要求。据统计，我国犬肉产品出口量逐年增加，2019年出口量达到1.5万吨，同比增长10%。因此，该规程对于提升我国犬肉产品在国际市场的竞争力具有重要意义。

(3)规程的适用范围还包括对犬只屠宰过程中的各个环节进行监管，包括但不限于进场检疫、屠宰操作、产品加工、包装、运输等。例如，某地一家屠宰企业因未严格执行检验检疫规程，导致一批犬肉产品在出口过程中被退回，经济损失达数十万元。因此，该规程的适用范围涵盖了犬只屠宰的各个环节，以确保产品质量和安全性。

四、检验检疫程序

(1)犬屠宰检验检疫程序首先要求对所有进场犬只进行健康检查，包括体温、呼吸、排泄物等指标。根据我国规定，犬只进场检疫合格率需达到98%以上。例如，某屠宰场在2020年进场检疫中，共检查犬只10000只，合格率为99.8%，有效保障了后续屠宰环节的安全性。

(2)在屠宰过程中，检验检疫人员需对屠宰环境、设备进行定期消毒，确保屠宰环节的卫生安全。同时，对屠宰操作进行实时监控，防止细菌感染。据统计，我国屠宰行业每年消毒次数超过200万次，有效降低了屠宰过程中的交叉感染风险。

(3)宰后，对犬肉产品进行严格检验，包括感官检查、理化检验和微生物检验等。检验合格的产品方可进入下一环节。以某屠宰企业为例，2021年对其屠宰的5000吨犬肉产品进行了全面检验，其中感官检查合格率为99.6%，理化检验合格率为99.9%，微生物检验合格率为100%。这些数据表明，我国犬屠宰检验检疫程序的有效性得到了充分体现。

五、结果判定和处理

(1)犬屠宰检验检疫的结果判定依据《动物检疫管理办法》和《食品安全国家标准》等相关法律法规，以及国家规定的检验检疫标准。检验检疫结果分为合格、不合格和暂缓处理三种。合格产品符合所有检验检疫标准，不合格产品存在食品安全隐患，暂缓处理产品则需在规定条件下进行复检。

对于不合格产品，检验检疫机构将依据《中华人民共和国动物防疫法》和《食品安全法》等相关法律法规，对生产企业进行处罚，并要求企业进行整改。根据2019年统计数据，全国因检验检疫不合格而受到处罚的犬只屠宰企业有120家，处罚措施包括罚款、暂停生产等。

(2)在处理不合格产品方面，根据《食品安全法》的规定，不合格产品不得出厂、销售和食用。检验检疫机构将指导企业对不合格产品进行无害化处理或销毁，确保不流入市场。例如，某屠宰企业在2020年因产品不合