食用香精类产品HACCP计划书.docVIP

Q/SWGCG30509.0-2012

食用香精类产品

HACCP方案书

版本号：B

签发人：

编制：生物工程

发布实施：2012-09-28

目录TOC\o1-3\h\z\u

1.目的 -3-

2.适用范围 -4-

3.工厂概况 -5-

4.组织机构图 -6-

5.食品平安小组成员及职责 -7-

6.引用术语及定义 -8-

7.原辅包材料描述 -11-

8.产品描述 -18-

9.产品可接受水平 -18-

10.加工流程图、工艺描述 -21-

11.危害分析 -24-

方案表 -35-

方案确实认和验证程序 -37-

14.前提方案清单 -40-

1.目的

根据《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、中华人民共和国质量监督检验检疫局关于第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、国际食品法典委员会《食品卫生通那么》等有关规定，漯河双汇生物工程技术依据ISO22000:2005《食品平安管理体系—食品链中各类组织的要求》，建立前提方案〔PRP〕，并运用HACCP原理，通过危害分析建立了操作性前提方案〔OPRP〕和HACCP方案，其各项控制措施共同实施，作为我公司食品平安管理的组合控制措施，确保我公司的食品平安，标准食品加工过程的管理，保护消费者的健康，满足各方面需求。

2.适用范围

本方案书适用于生物工程公司食用香精类产品生产加工全过程。为确保食用香精类产品的平安性，保证广阔消费者的利益，建立相应的监控频率、监控方式、纠正方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我厂食品的平安性。

3.工厂概况

漯河双汇生物工程技术成立于1995年10月12日，是由河南双汇投资开展股份与美国ASI公司共同投资组建的从事生物技术研发、生产及应用的高科技调味品、食用香精企业，位于漯河市经济开发区珠江路12号，占地面积8240平方米，总投资金额6000万元，总资产亿元，员工300多人，工厂下设调度室、生产车间、设备工程部、仓库四个部门。

工厂设备主要从日本、德国引进，主要设备有粉碎机、提炼槽、三层别离机、冻肉分割机、调和槽、自动灌装机及其他附属设备，车间严格按照前提方案〔PRP〕设计，布局合理，设备及工器具为不锈钢材料制造，墙壁用易清洗的白色瓷砖贴附，地面采用防水水泥铺设，防滑、消毒清洗方便，排水良好。

工厂通过了ISO9001质量体系认证、ISO22000体系认证、ISO14001环境管理体系认证和计量确认体系的认证，并于1995年通过了出口注册认证；制定有前提方案〔PRP〕、操作性前提方案〔OPRP〕和环境管理方案，注重加强卫生品质管理和环境保护，并根据年度培训方案安排，定期对员工进行HACCP理论知识、卫生消毒知识、相关操作规程和专业技术培训，提高员工素质，强化质量意识。

工厂化验室配备有酶标仪、相对密度仪、全自动凯氏定氮仪、无菌操作室等先进的检测仪器和设备，技术中心检测部配备有液相色谱串联质谱连用仪、原子吸收仪等大型仪器，质量检测员负责对接收的原辅包装材料、生产过程中的半成品、水质情况等进行化验和检测，定期对车间环境、工器具、设备、人员进行卫生洁净度检测，并对成品进行微生物、理化指标和有关污染物限量、农残、兽残等的检测，确保出厂产品100%合格。

工厂名称：漯河双汇生物工程技术

工厂地址：漯河市经济技术开发区珠江路12号

邮政编码：462000

号码：0395—2678611

5.食品平安小组成员及职责

5.1食品平安小组成员职责：

5制定生产、加工可操作性前提方案〔OPRP〕，对全员进行OPRP的培训；

5接受食品平安的专业培训，掌握HACCP的根本原理；

5制定或确认产品的生产标准、工艺流程和工艺要求；

5根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP方案；

5对全员进行HACCP方案的培训；

5组织实施与监督HACCP方案的运行；

5负责对HACCP方案进行验证；

5.1.8负责修订HACCP方案。

5.2公司食品平安小组成员职责具体分工

6.引用术语及定义

6.1相关术语

6危害分析和关键控制点〔HACCP〕：对食品平安有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的平安体系。

6危害分析和关键控制点方案〔HACCP方案〕：根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。

6危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品平安