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食品加工操作指南

TOC\o1-2\h\u3193第一章食品加工基础知识 4

97401.1食品加工概述 4

120691.2食品加工分类 4

271551.2.1初加工 4

285551.2.2深加工 4

208741.2.3精加工 4

217071.3食品加工法律法规 4

35761.3.1法律层面 5

75691.3.2法规层面 5

290801.3.3标准层面 5

4220第二章原料处理与准备 5

144832.1原料验收与储存 5

289172.1.1验收标准 5

146022.1.2验收流程 5

172912.1.3储存要求 6

62672.2原料清洗与处理 6

97982.2.1清洗方法 6

228522.2.2处理要求 6

257542.3原料切割与制备 6

269672.3.1切割方法 6

276102.3.2制备要求 7

25424第三章食品加工工艺 7

113583.1烹饪工艺 7

321493.1.1原料处理 7

53043.1.2烹饪方法 7

161733.1.3烹饪时间与火候 7

326793.2腌制工艺 7

41913.2.1原料处理 8

293643.2.2调料选择 8

116253.2.3腌制时间与温度 8

150023.2.4腌制方法 8

296423.3真空包装与速冻工艺 8

71323.3.1真空包装 8

17783.3.2速冻工艺 8

167053.3.3真空包装与速冻工艺操作流程 8

284973.3.4真空包装与速冻工艺注意事项 8

7955第四章食品安全与卫生 9

120734.1食品安全管理体系 9

310474.1.1概述 9

252194.1.2食品安全管理体系的基本要求 9

276444.1.3食品安全管理体系的关键环节 9

277044.2食品卫生操作规程 9

43484.2.1概述 9

327604.2.2食品卫生操作规程的基本内容 9

292104.2.3食品卫生操作规程的关键环节 10

65654.3食品添加剂使用规范 10

142394.3.1概述 10

134494.3.2食品添加剂使用规范的基本要求 10

151574.3.3食品添加剂使用规范的关键环节 10

26920第五章食品加工设备 11

109735.1食品加工设备分类 11

37765.1.1按照加工对象分类 11

12795.1.2按照加工工艺分类 11

96585.1.3按照自动化程度分类 11

157655.2设备操作与维护 11

149905.2.1设备操作 11

76715.2.2设备维护 11

115035.3设备清洗与消毒 12

153265.3.1清洗 12

259165.3.2消毒 12

2446第六章食品质量检验 12

47416.1食品质量检验标准 12

205556.1.1概述 12

75886.1.2感官检验标准 12

121686.1.3理化检验标准 12

87656.1.4微生物检验标准 13

200786.2检验方法与技巧 13

11856.2.1感官检验方法与技巧 13

68226.2.2理化检验方法与技巧 13

132896.2.3微生物检验方法与技巧 13

16906.3检验结果处理 13

250286.3.1检验数据整理 13

26906.3.2检验结果分析 14

14796.3.3检验报告撰写 14

17736.3.4检验结果反馈 14

28745第七章食品包装与储存 14

237387.1食品包装材料 14

43657.1.1塑料包装材料 14

280467.1.2纸质包装材料 14

307937.1.3金属包装材料 14

44327.1.4玻璃包装材料 14

32697.2食品包装方法 15

123407.2.1真空包装 15

20977.2.2密封包装 15

282417.2.3防潮包装 15

48277.2.4防腐包装 15

319767.2.5贴体包装 1