《平阳米烧编制说明》.docx

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《平阳米烧》团体标准编制说明

1项目背景

1.1背景及意义

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，其历史源远流长，与中国的农业发展、社会活动、文化传统紧密相连。中国白酒的酿造历史可追溯至数千年前，它经历了从发酵酒到蒸馏酒的漫长演变历程。白酒在中国传统文化中占有重要地位，无论是在文学、艺术还是社会习俗中，酒都是不可或缺的元素。中国不同地区的白酒有着各自独特的风味和酿造工艺，形成了白酒的各种风格。我国传统白酒以十二大香型为代表，分别有米香型白酒、清香型白酒（汾型白酒）、酱香型白酒（茅型白酒）、凤香型白酒、浓香型白酒（泸型白酒）、豉香型白酒等。根据白酒行业发展现状，共修订完善了十二个香型白酒的国家标准，制定了各自的质量指标。此外，地理标志产品，如贵州茅台酒、舍得白酒、五粮液酒、沱牌白酒等，均制定了严格的推荐性国家标准，以确保其独特的质量和声誉。

白酒作为我国具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统饮品，在经济发展和文化传承中一直占据着重要的地位。随着市场需求的不断变化和行业的快速发展，制定科学合理、适应时代需求的团体标准显得尤为重要。通过制定团体标准，可以规范米烧白酒的生产流程和质量控制，确保产品质量的稳定性和可靠性，可引导企业不断进行技术创新和改进，生产更符合市场需求又满足标准要求的产品，提升自身的品牌形象，从而推动整个行业的技术进步。团体标准的制定不仅有助于消费者了解产品的质量要求，保护消费者权益，避免购买到不合格的产品，而且能够促进技术创新，增强行业竞争力，促进资源优化配置，提高生产效率。这些作用共同促进行业内公平竞争，同时为监管部门提供了有效的监管工具，确保市场上销售的米烧白酒产品符合标准要求。

查阅国内外相关标准，平阳米烧的独特工艺暂无贴合的白酒类型标准适用，只能套用GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》，缺少针对平阳米烧的产品特色描述及质量指标设定。为了统一产品标准，为该行业创造一个公平、公正的竞争平台，并让广大消费者对平阳米烧有清晰明确的概念，需制定相应的产品团体标准。这对提升整个行业的产品质量水平，规范企业的生产管理及市场经营有着重要的意义。平阳米烧标准的制定，能统一产品质量标准，促进产品的推广和创新，有利于企业管理，提高效益，降低成本，创造更多的经济效益。同时也利于行政监管部门的监督管理，有法可依，有章可循。故此申请制定《平阳米烧》团体标准。

该团体标准与国家标准GB/T10781.3-2006《米香型白酒》相比，规定了酿造酒曲应为平阳地域生产的乌衣红曲，加工用水应使用鳌江流域水源，加强了平阳米酒的地理标志证明商标和区域品牌保护。同时，该标准充分融合了企业长期积累的生产实践经验，并深入考虑了消费者对平阳米烧独特口味的偏好，据此精心设定了三个品质等级（优级、一级、二级），其中优级酒品的乳酸乙酯、β-苯乙醇、总酸、总酯等核心技术指标均超越了国家标准，故该团标具有一定的创新和先进性，满足了平阳米烧白酒市场消费者对高品质米烧的实际需求。

2标准制定工作概况

2.1标准制定相关单位及人员

2.1.1本文件牵头组织制定单位：平阳县瑞贤阁白酒加工坊。

2.1.2本文件主要起草单位：平阳县质量检验检测研究院。

2.1.3本文件参与起草单位：温州市标准化科学研究院、平阳县市场监督管理局水头市场监督管理分局、平阳县瑞贤阁白酒加工坊、平阳县新鹤白酒加工厂、平阳县静凉白酒加工厂、平阳县皇渎酒坊、平阳县鹤翔酒业有限公司、平阳县浙乡醇白酒加工厂、平阳县千杯纯酿白酒加工坊、平阳县艺谷酒业有限公司、平阳县老陆白酒加工坊、平阳县老林白酒加工厂、平阳县深巷酒坊、平阳县雁雨白酒加工厂、平阳县净乡白酒加工坊、平阳县迎兴酒坊。

2.1.4本文件起草人为：黄晓琳、郑进响、钱秀东、兰丽春、林友孝、王大庆、黄明政、蔡明西、陈南标、周德叶、蔡廷初、徐慧慧、李然、李挺艺、陆有鹤、林垂海、苏德助、陈彦禹、陈友景、黄雪迎。

2.2主要工作过程

2.2.1前期准备工作。

2.2.1.1调研阶段

申请立项阶段：2024年6月—7月由平阳县瑞贤阁白酒加工坊牵头成立标准起草工作组，期间工作小组，通过查阅大量国内外白酒的论文、标准，根据合理性、合法性、可行性确定了产品标准内容，通过稳定性、准确性等一系列研究，建立了平阳米烧标准技术标准。

通过广泛查阅与收集，整合了国内外关于白酒的各类相关标准，包括欧盟法典等，并系统梳理了客户要求及产品现行标准，基于合理性、合法性与可行性原则，最终确定了《平阳米烧》的产品标准内容。随后，我们将14家白酒样品送至平阳县质量检验检测研究院，进行了详尽的指标检测，并在此基础上初步拟定了《平阳米烧》团体标准草案，同时完成了立项建议书的编写工作，并提交至