食品原料学复习试题含答案.doc

食品原料学复习试题含答案

单选题（总共50题）

1.测定油脂中不饱和双键的含量可以用（）。(1分)

A、碘价

B、皂化价

C、硫氰价

D、乙酰价

答案：A

解析：?暂无解析

2.下列属于假果的是（）。(1分)

A、苹果

B、桃

C、杏

D、李子

答案：A

解析：?暂无解析

3.通常用（）来鉴定油脂水解酸败的程度。(1分)

A、酸价

B、碘价

C、皂化价

D、硫氰价

答案：A

解析：?暂无解析

4.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是()(1分)

A、清蛋白

B、球蛋白

C、胶蛋白

D、谷蛋白

答案：A

解析：?暂无解析

5.牛乳是一种复杂的胶体分散体系，其中酪蛋白在乳中形成的是（）