烹饪与营养知识汇总.pptVIP

合理烹饪与营养;一、烹调的目的和作用

二、营养素损失的途径

三、减少营养素破坏与损失的途径;;合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。

烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保存和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？

食物在烹调时营养素遭到损失，是不能完全防止的，但假设是选择合理的加工方法并采取一些防护性措施，那么能够最大限度地保存食物中的营养素。合理的营养是通过合理的烹调来实现的，希望大家都能够选择适当的加工方法，让营养素损失最少。;烹饪、营养、卫生;一、烹调的目的和作用;二、营养素损失的途径;;〔一〕、烹调加工对食物营养素含量影响;不同烹调方式下米饭和面食中B族维生素的保存率;;不同烹调方式下蔬菜中维生素保存率

;;〔二〕、烹调加工对食品卫生质量的影响;;;;;;〔三〕、不同的烹饪方法对营养素的影响;食物营养素的损失;;;常用烹调方法对营养素的影响;;;;三、减少营养素破坏与损失的途径;四、合理烹调加工的方法

;;;2〕科学加工;3〕合理沸焯;鱼块、虾段、肉片;4〕有些菜肴可勾芡;

5〕尽量放醋不放碱

;6〕制作面食提倡酵母发酵;原料;8〕烹饪方法的选择