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谷物加工与农产品加工安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工与农产品加工安全知识的掌握程度，包括原料处理、加工工艺、质量控制及食品安全法规等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，防止粮食霉变的主要方法是（）

A.通风干燥

B.加热杀菌

C.低温保存

D.添加防腐剂

2.下列哪种物质不是谷物加工中的添加剂（）

A.抗结剂

B.着色剂

C.润滑剂

D.抗氧化剂

3.农产品加工过程中，食品安全的第一道防线是（）

A.加工环境

B.原料选择

C.操作人员卫生

D.加工设备

4.下列哪种食品加工方式最有利于保留食品的营养成分（）

A.煮

B.炸

C.蒸

D.烤

5.在谷物加工中，使用辊压机的主要目的是（）

A.提高出粉率

B.破碎谷物

C.分离麸皮

D.增加蛋白质含量

6.农产品加工企业应定期对加工场所进行消毒，以下哪种消毒方法最常用（）

A.高压蒸汽

B.热风干燥

C.化学药剂

D.日光照射

7.下列哪种食品添加剂对人体健康影响最小（）

A.硬脂酸

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸盐

8.谷物加工中，筛选的目的主要是（）

A.去除杂质

B.提高出粉率

C.改善口感

D.降低成本

9.农产品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是（）

A.严格区分原料和成品区域

B.使用一次性手套

C.定期更换工作服

D.加强员工培训

10.下列哪种谷物加工产品含有较多的膳食纤维（）

A.面粉

B.米饭

C.玉米面

D.大麦

11.农产品加工企业应定期检测产品中的（）

A.水分含量

B.温度

C.氧化物含量

D.微生物指标

12.谷物加工中，使用石磨的主要优点是（）

A.提高出粉率

B.改善口感

C.保留营养成分

D.降低生产成本

13.下列哪种食品加工方式可能导致蛋白质变性（）

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烘干

14.农产品加工过程中，下列哪种行为可能导致食品安全事故（）

A.使用清洁工具

B.定期清洗设备

C.未经培训的人员操作

D.严格执行卫生标准

15.下列哪种物质不是谷物加工中的酶制剂（）

A.α-淀粉酶

B.β-葡聚糖酶

C.水解酶

D.蛋白酶

16.农产品加工中，防止油脂氧化变质的措施包括（）

A.低温储存

B.避免光照

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

17.谷物加工中，分离麸皮的主要方法是（）

A.筛选

B.水洗

C.风选

D.磁选

18.下列哪种食品添加剂对人体有害（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.维生素E

19.农产品加工企业应建立健全的（）

A.质量管理体系

B.卫生管理制度

C.生产工艺流程

D.以上都是

20.下列哪种谷物加工产品含有较多的蛋白质（）

A.面粉

B.米饭

C.玉米面

D.大麦

21.谷物加工中，使用辊压机的主要目的是（）

A.提高出粉率

B.破碎谷物

C.分离麸皮

D.增加蛋白质含量

22.农产品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是（）

A.严格区分原料和成品区域

B.使用一次性手套

C.定期更换工作服

D.加强员工培训

23.下列哪种谷物加工产品含有较多的膳食纤维（）

A.面粉

B.米饭

C.玉米面

D.大麦

24.农产品加工企业应定期检测产品中的（）

A.水分含量

B.温度

C.氧化物含量

D.微生物指标

25.谷物加工中，使用石磨的主要优点是（）

A.提高出粉率

B.改善口感

C.保留营养成分

D.降低生产成本

26.下列哪种食品加工方式可能导致蛋白质变性（）

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烘干

27.农产品加工过程中，下列哪种行为可能导致食品安全事故（）

A.使用清洁工具

B.定期清洗设备

C.未经培训的人员操作

D.严格执行卫生标准

28.下列哪种物质不是谷物加工中的酶制剂（）

A.α-淀粉酶

B.β-葡聚糖酶

C.水解酶

D.蛋白酶

29.农产品加工中，防止油脂氧化变质的措施包括（）

A.低温储存

B.避免光照

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

30.谷物加工中，分离麸皮的主要方法是（）

A.筛选

B.水洗

C.风选

D.磁选

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选