校园健康膳食.pptx

1校园健康膳食

2大学生的饮食特点

—癌症基金会早餐不吃或随便吃三餐蔬果少消夜当正餐餐餐多油炸含糖饮料不离手

3国人的营养问题脂肪摄取量偏高蛋白质摄取量偏高动物性蛋白质摄取比例增加饱和脂肪酸及胆固醇增高，且超过卫生署建议量青少年纤维摄取不足维生素E摄取偏低钙摄取不足

4什么是”胖”或”瘦”?BMI(身体质量指数)=体重/身高2

5身体质量指数(kg/m2)(体重/身高/身高)腰围(cm)体重过轻BMI?18.5正常范围18.5?BMI?24异常范围过重：24?BMI?27轻度肥胖：27?BMI?30中度肥胖：30?BMI?35重度肥胖：BMI≧35男性：≧90cm女性：≧80cm什么是理想的体位--行政院卫生署

6体重的影响体重过重心血管疾病呼吸系统骨骼关节内分泌外型心理体重过轻饮食行为异常营养不足免疫力差贫血外观

7营养是健康之钥饮食是营养之本饮食--治病饮食--防病

8健康膳食的条件

9营养均衡—质与量兼顾符合健康烹调的原则食物新鲜自然

10饮食基本原则维持理想体重：22x身高(公尺)x身高(公尺)均衡摄取各类食物三餐以五谷为主食多选用高纤维食物少油、少盐、少糖的饮食原则多摄取钙质丰富的食物多喝白开水饮酒要节制

11六大营养素蛋白质糖类(碳水化合物)脂质(脂肪)维生素(维他命)矿物质水能量营养素

12蛋白质不足：生长发育不良抵抗力减弱贫血太多：增加肾脏负担增加钙的排泄

13蛋白质的食物来源动物性：蛋类、肉类、鱼类、家禽(7公克/两)奶类(7公克/240c.c.)植物性：豆类、五谷根茎类1公克=4大卡

14糖类不足：缺乏活力影响蛋白质及脂质的功能及代谢神经细胞受损太多：热量太多肥胖

15糖类的食物来源多糖类（淀粉）：米食、面食类、五谷根茎淀粉双糖类：乳糖、麦芽糖、蔗糖单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖1公克=4大卡

16脂肪不足：皮肤粗糙身材瘦小、生长迟缓太多：肥胖心血管疾病

17脂肪的食物来源烹调油食物本身的油：肉类(3、5、10公克/两)全脂奶(8公克/杯)猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮花生、瓜子、腰果、杏仁、核桃、酪梨等1公克=9大卡（最浓缩的热量来源）

18维生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B群、C

19矿物质钙、铁、锌、铜、镁、钾、钠、磷、硒等

20膳食纤维的分类及功能水溶性纤维非水溶性纤维食物来源功能食物来源功能燕麦糙米大麦豆类蔬菜水果1.调整糖类和脂肪的代谢2.降低胆固醇，预防心脏病小麦麸全谷面包谷类蔬菜1.吸收水份，预防便秘2.促进肠胃蠕，缩短食物在大肠中滞留的时间，减少有害物质的吸收行政院卫生署

21食物纤维预防便秘及大肠癌降低血清胆固醇延缓血糖上升的速度增加饱足感食物来源：蔬菜、水果、豆类、五谷杂粮

22六大类食物种类食物来源主要营养素奶类低脂奶、全脂奶、炼乳、奶酪等蛋白质、钙质五谷根茎类米、麦、地瓜、竽头、菱角等碳水化合物、部份蛋白质蛋豆鱼肉类鸡、鸭、猪、牛、羊鱼、海鲜等蛋白质蔬菜类绿、黄、红色蔬菜维生素、矿物质、纤维水果类维生素、矿物质、纤维油脂类植物油、动物油、坚果、种子等油脂、脂溶性维生素

23均衡的饮食—每日饮食指南奶类(1-2杯)五谷根茎类(3-6碗)蔬菜类3碟水果类2份蛋豆鱼肉类(4两)油脂类(3汤匙)

24健康饮食制备—设计符合健康的概念注意各类食物的均衡(餐盒)增加蔬菜、海藻、蒟蒻的使用多用蔬菜做为盘饰（川烫）色香味俱全变化性（时尚）经济

25健康饮食制备—食材的选择少用半成品使用低脂产品：酱汁、低脂奶、低脂色拉