2022年食品安全管理人员专业知识考核试题 附答案.docxVIP

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2022年食品安全管理人员专业知识考核试题附答案注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

考号:

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux

2、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

3、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃B、10℃-60℃

C

C、-15℃-0℃

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D、60℃-100℃

4、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C

C、可以适当时候吸烟

D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴

戒指，项链等首饰物品。

戒指，项链等首饰物品。

5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D.以上都对

6、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.

C.密闭或带盖

D.

D.密闭并带盖

7、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

A.2

B.5

B.5

C.7

C.7

D.15

8、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

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C.生产经营者

D.从业者

9、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚

(

()。

A

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款

D

D、吊销许可证

10、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

11、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

12、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数D.质量和质量分数

13、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

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A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.

D.操作台的清洗

14、柠檬黄可以在

14、柠檬黄可以在（）。

A.

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

15、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗

16、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、

行政法规另有规定的除外。

行政法规另有规定的除外。