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食品部经理工作总结

WorksummaryofFoodManager

(工作总结)

单位：____________________

姓名：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-059300

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工作总结范文

食品部经理工作总结

总结简介：本工作总结主要指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一

项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，

得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，本内容由人工

校对，请预览觉得合适可以下载直接打印使用。

篇一：食品部经理工作总结

一、研发部工作主要业绩

1、分厂自主产品研发工作：xx年度分厂自主产品研发主要围绕顺喜系列

产品展开，开发了xx水饺4个口味和xx汤圆4个口味的产品，从xx年度6月

份开始立项，完成了成本毛利核算、产品配方和口味设计、包装设计、商品条码

和标签认可、产品型式检验等一系列工作，至9月份新品正式上市，完成了一个

完整的新品开发流程，为以后的自主产品开发打下了良好的基础。其中使用土豆

泥作为填充物添加到顺喜汤圆产品馅料中，解决了以前低档产品用淀粉作为填充

物口感粗糙的弊病，并且大大降低了成本。

2、现有品种的改良工作主要包括以下几个项目：

1)高效机生产黑糯米汤圆项目，通过对工艺和添加剂进行改良，解决了公司

用高效机生产黑糯汤圆起泡严重的问题，实现了黑糯汤圆用高效机生产，该项目

获得了公司的创新奖励，在公司各生产部门推广;

2)xx汤圆甜度调整改良项目，针对西南区域消费群体普通认为xx汤圆馅太

甜的问题，对现有的花生和黑芝麻馅进行了调整，口感得到了市场认可，同时改

良后成本平均降低约0.3元/件，截至20xx年5月，共生产改良后的汤圆产品

763374件，节约成本约22万余元;

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工作总结范文

3)xx黑芝麻、花生汤圆馅料操作性改良项目，高效机生产汤圆对馅料的软

硬比较敏感，控制不好容易出现漏芯、外形不好等问题，故目前总部生产黑芝麻

汤圆和花生汤圆采用冻料工艺。而分厂由于冷库库位太小，无法满足冻料的要求，

这对此问题，我们对馅料配方进行了调整，取消了冻料工艺，此项改良除过冻料

的人工成本和冷量消耗不计，仅xx花生汤圆原料成本一项即可节约1.08元/件，

截至08年5月份，花生汤圆的总产量是146784件，节约成本约15万元;

4)小圆子汤圆夹生问题改良项目，针对小圆子经常被投诉煮不熟的问题，我

们进行了相关的分析，初步确定是因为使用蒸面工艺后熟淀粉发生“老化”所致，

现通过工艺和配方改良取消蒸面工艺，生产出的产品外观光滑洁白、口感爽滑、

不浑汤，并且每件小圆子汤圆成本节约0.27元。该项目目前已经进入市场公测

阶段，有望在近期内实施;

5)xx水饺改良项目，由于原材料价格飞涨，原研发的xx水饺需要降低成本，

本次改良对原配方的结构进行了大的调整，同时将面皮改成了xx水饺面皮，口

感得到了提升，同时成本和毛利达到了公司要求。

3、技术文件的制修订和管理工作

1)完成了xx水饺，xx汤圆的生产工艺作业指导书和投入产出标准的制定以

及此后的修订工作;

2)对汤圆的投入产出标准的核算方式进行了改革，从以前的制芯和汤圆制作

分段核算改成现在的整体核算，解决了以往经常出现的制芯和汤圆制作双亏损但