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餐饮业食材采购与食品安全保障策略

TOC\o1-2\h\u13534第一章餐饮业食材采购概述 3

4091.1餐饮业食材采购的重要性 3

277641.1.1餐饮业发展基石 3

60641.1.2保障食品安全 3

301431.1.3提升经济效益 3

47941.2餐饮业食材采购的原则与要求 3

212521.2.1品质优先原则 3

221211.2.2价格合理原则 3

86081.2.3安全合规原则 3

64531.2.4时效性原则 3

231631.2.5合作共赢原则 4

172921.2.6创新与发展原则 4

21217第二章食材采购计划与预算 4

45352.1食材采购计划的制定 4

269762.2食材采购预算的编制与控制 4

21973第三章食材供应商选择与评估 5

262043.1供应商选择的依据与标准 5

252233.1.1质量标准 5

57483.1.2信誉与口碑 5

113463.1.3价格竞争力 5

53653.1.4供应稳定性 6

242593.1.5服务水平 6

120063.2供应商评估体系与流程 6

194003.2.1评估指标体系 6

193143.2.2评估流程 6

3821第四章食材采购合同管理 7

278464.1食材采购合同的签订 7

192844.1.1合同主体的确认 7

134544.1.2合同内容的拟定 7

252544.1.3合同的审查与签订 7

291164.2食材采购合同的履行与变更 7

133904.2.1合同的履行 7

105684.2.2合同的变更 7

12216第五章食品安全保障体系构建 8

230345.1食品安全保障政策与法规 8

65145.2食品安全保障组织架构 8

31617第六章食品安全风险防控 9

87946.1食品安全风险的识别与评估 9

315996.1.1风险识别 9

105626.1.2风险评估 9

201666.2食品安全风险的防控措施 9

6886.2.1建立完善的食品安全管理体系 9

95336.2.2强化供应商管理 10

162946.2.3优化加工过程 10

295476.2.4加强存储环节的管理 10

29586第七章食品安全监测与检验 10

295507.1食品安全监测体系建立 10

150627.1.1监测体系概述 10

306817.1.2监测体系构成 11

37267.1.3监测体系运行机制 11

27867.2食品安全检验方法与标准 11

60097.2.1检验方法概述 11

256407.2.2常用检验方法 11

3047.2.3检验标准 12

208767.2.4检验流程 12

61597.2.5检验监管 12

21489第八章食品安全培训与宣传 12

39688.1食品安全培训内容与方法 12

304318.1.1培训内容 12

316288.1.2培训方法 13

251818.2食品安全宣传活动组织 13

81418.2.1宣传活动策划 13

247068.2.2宣传活动组织 13

1861第九章食品安全应对与处理 14

72989.1食品安全的预防与预警 14

132259.1.1食品安全预防 14

202999.1.2食品安全预警 14

266409.2食品安全的应对与处理流程 14

281449.2.1食品安全的识别与报告 14

292379.2.2食品安全的应对与处理 15

20587第十章餐饮业食材采购与食品安全保障持续改进 15

1194310.1食材采购与食品安全保障的绩效评估 15

1523810.1.1评估指标的设定 15

1014310.1.2评估方法的选择 15

2019810.1.3评估周期的确定 15

2747010.2食材采购与食品安全保障的持续改进策略 16

833110.2.1建立食材采购与食品安全保障的信息化管理体系 16

2404010.2.2加强供应商管理 16

2285510.2.3提升食材质量检测能力 16

1144610.2.4完善食品