面团发酵技巧与时间控制考核试卷.docxVIP

面团发酵技巧与时间控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对面团发酵技巧与时间控制的掌握程度，通过对不同发酵条件下的面团发酵过程进行观察、操作和记录，检验考生对发酵原理的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.面团发酵的基本原理是（）

A.面团中的糖分被酵母菌分解产生二氧化碳

B.面团中的蛋白质被酵母菌分解产生二氧化碳

C.面团中的淀粉被酵母菌分解产生二氧化碳

D.面团中的油脂被酵母菌分解产生二氧化碳

2.发酵过程中，酵母菌的适宜温度范围是（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

3.以下哪种物质不会抑制面团发酵（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.苏打粉

4.面团发酵的最佳pH值范围是（）

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

5.在发酵过程中，以下哪种现象表示面团已基本发酵完成（）

A.面团表面出现气泡

B.面团体积明显增大

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面颜色变深

6.发酵过程中，若面团表面出现酒精味，说明（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

7.以下哪种面粉最适合做发酵面食（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

8.在发酵过程中，若面团表面出现酸味，可能是由于（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

9.发酵过程中，以下哪种操作可以加快面团发酵速度（）

A.揉面

B.搅拌

C.加热

D.冷藏

10.发酵过程中，若面团表面出现白色斑点，可能是由于（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

11.在发酵过程中，以下哪种现象表示面团已充分发酵（）

A.面团表面出现气泡

B.面团体积明显增大

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面颜色变深

12.发酵过程中，若面团表面出现酒精味，说明（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

13.以下哪种面粉最适合做发酵面食（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

14.在发酵过程中，若面团表面出现酸味，可能是由于（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

15.发酵过程中，以下哪种操作可以加快面团发酵速度（）

A.揉面

B.搅拌

C.加热

D.冷藏

16.发酵过程中，若面团表面出现白色斑点，可能是由于（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

17.在发酵过程中，以下哪种现象表示面团已充分发酵（）

A.面团表面出现气泡

B.面团体积明显增大

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面颜色变深

18.发酵过程中，若面团表面出现酒精味，说明（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

19.以下哪种面粉最适合做发酵面食（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

20.在发酵过程中，若面团表面出现酸味，可能是由于（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

21.发酵过程中，以下哪种操作可以加快面团发酵速度（）

A.揉面

B.搅拌

C.加热

D.冷藏

22.发酵过程中，若面团表面出现白色斑点，可能是由于（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

23.在发酵过程中，以下哪种现象表示面团已充分发酵（）

A.面团表面出现气泡

B.面团体积明显增大

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面颜色变深

24.发酵过程中，若面团表面出现酒精味，说明（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

25.以下哪种面粉最适合做发酵面食（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

26.在发酵过程中，若面团表面出现酸味，可能是由于（）

A.发酵时间不足

B.发酵时间过长

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

27.发酵过程中，以下哪种操作可以加快面团发酵速度（）

A.揉面

B.搅拌

C.加热

D.冷藏

28.