膳食结构殷晓敏讲解.pptx

膳食结构主讲人：殷晓敏《老年人膳食营养保健》岳阳职业技术学院

膳食结构指人群消费的食物种类及数量的相对组成。是衡量一个国家或地区经济发展水平、社会文明程度和膳食质量的重要标志

一、膳食结构类型二、我国居民膳食结构的优点三、我国居民膳食结构存在的问题

一、膳食结构类型A动物性食物为主BCD植物性食物为主动植物食物比例适当地中海式

一、膳食结构类型A动物性食物为主以欧洲发达国家为代表动物性食物提供的能量达到总能量的50%，谷类等植物性食物所供能量较少高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的“三高一低”型膳食模式营养过剩，肥胖症、高脂血症、心血管疾病、糖尿病

一、膳食结构类型B植物性食物为主的模式以发展中国家为代表谷类、根茎类等食物提供的能量达到总能量的80%以上，肉类等动物性食物极少温饱型模式蛋白质数量少、质量差，某些无机盐和维生素不足，易营养缺乏病，体质低下，健康状况不良

一、膳食结构类型C动植物食物比例适当的模式以日本为代表植物性食物所供能量占总能量的50%-60%，蛋白质约40%-50%来源于动物性食物心血管疾病等发病率较低，营养缺乏病较少见

一、膳食结构类型D地中海式欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类食物，并且烹饪时用植物油，尤其提倡用橄榄油，加上适量的红酒及合理的烹调方式心脏病发病率很低，世界长寿地区

二、我国居民膳食结构的优点1.食物搭配合理荤素搭配蔬菜水果搭配粗细搭配干鲜食物搭配

二、我国居民膳食结构的优点饮食养生“五字诀”五谷为养五谷：稻、麦、黍、稷、菽五果为助五果：枣、李、栗、杏、桃五畜为益五畜：牛、犬、猪、羊、鸡五菜为充五菜：葵、韭、藿、薤xiè、葱2.植物性食物为主

二、我国居民膳食结构的优点3.高膳食纤维膳食南方一年四季新鲜蔬菜北方薯类和根茎类蔬菜降低肠道肿瘤、糖尿病、动脉硬化、肥胖、高脂血症等疾病的发病率

三、我国居民膳食结构存在的问题畜类及油脂摄入过多豆类、奶类摄入不足谷类、果蔬摄入降低食盐、糖摄入偏高

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