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食品安全管理与控制手册

TOC\o1-2\h\u10444第一章食品安全管理体系概述 3

181391.1食品安全管理的重要性 3

109551.2食品安全管理体系的构成 4

242091.3食品安全管理体系的实施步骤 4

5804第二章食品原料采购与储存管理 5

239422.1原料采购质量控制 5

161612.1.1供应商选择与评估 5

114652.1.2原料采购标准 5

198692.1.3采购合同管理 5

26022.1.4原料检验与验收 5

87222.2原料储存管理 5

127022.2.1储存设施与设备 5

320992.2.2储存环境管理 6

272082.2.3原料分类与分区储存 6

134842.2.4储存期限与周转管理 6

238672.3原料质量控制记录 6

234392.3.1采购记录 6

28112.3.2检验记录 6

15772.3.3储存记录 6

77422.3.4原料质量控制报告 6

1876第三章食品加工过程管理 6

34563.1加工过程卫生管理 6

303103.1.1卫生管理目标 7

190423.1.2卫生管理制度 7

244693.1.3卫生管理措施 7

299413.2加工过程安全控制 7

237033.2.1安全控制目标 7

313233.2.2安全控制措施 8

325783.3加工过程质量监控 8

3533.3.1质量监控目标 8

15943.3.2质量监控措施 8

23810第四章食品包装与运输管理 8

214774.1包装材料的选择与检验 8

153494.1.1包装材料的选择 8

87774.1.2包装材料的检验 9

178424.2包装过程管理 9

6324.2.1包装设计 9

62904.2.2包装过程控制 9

278284.3运输过程安全管理 9

312184.3.1运输工具的选择 10

37064.3.2运输过程中的监控 10

206194.3.3运输结束后的验收 10

11790第五章食品储存与保鲜管理 10

5965.1储存条件与设施要求 10

305305.1.1储存条件 10

232115.1.2设施要求 11

254785.2食品保鲜技术 11

6695.2.1物理保鲜方法 11

162745.2.2化学保鲜方法 11

93385.2.3生物保鲜方法 11

89865.3储存过程安全管理 11

238455.3.1食品储存前的预处理 11

49755.3.2食品储存过程中的监控 11

288605.3.3食品储存后的处理 12

4103第六章食品销售与售后服务管理 12

96016.1销售环节安全管理 12

486.1.1销售环境管理 12

325716.1.2销售设备管理 12

295726.1.3食品储存管理 12

98246.1.4销售人员管理 12

293986.2售后服务与消费者沟通 12

250306.2.1售后服务内容 12

198876.2.2消费者沟通渠道 13

324356.2.3售后服务人员培训 13

288276.3食品召回与应急处理 13

88266.3.1食品召回制度 13

293846.3.2食品安全应急处理 13

66736.3.3食品安全信息发布 13

15822第七章食品安全管理与培训 13

80007.1食品安全培训体系 13

22057.1.1培训对象：包括企业内部所有与食品生产、加工、储存、销售等相关岗位的员工。 13

21377.1.2培训内容： 13

263337.1.3培训方式： 14

160237.1.4培训周期：根据培训内容、员工岗位特点及法律法规要求，制定合理的培训周期。 14

307897.2员工食品安全意识培养 14

308737.2.1提高员工食品安全意识的重要性 14

245007.2.2员工食品安全意识培养措施 14

249807.3食品安全管理人员职责 14

102577.3.1食品安全管理人员的设置 14

233427.3.2食品安全管理人员职责