学校食堂食品安全管理人员食品安全知识考核试卷（有答案）.doc

学校食堂食品安全管理人员食品安全知识考核试卷（有答案）

1、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

A、每6个月

B、每1年(正确答案)

C、每18个月

D、每2年

2、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A、1

B、2

C、3

D、5(正确答案)

3、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩

A、6

B、10(正确答案)

C、18

D、25

4、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A、50℃

B、60℃

C、65℃

D、70℃(正确答案)

5、留样食品应保留（）小时以上

A、12

B、24

C、36

D、48(