牛肉块怎么烧好吃又嫩？答应我！一定要尝试做一次番茄土豆牛腩！.pdfVIP

⽜⾁块怎么烧好吃⼜嫩？答应我！⼀定要

尝试做⼀次番茄⼟⾖⽜腩！

你们有没有过这样的烦恼，满⼼欢喜地做⼀盘⽜⾁块，结果吃起来硬

邦邦的，嚼得那叫⼀个费劲，感觉像在和⽛⻮打架，那⼝感实在是太

糟糕啦！

我之前也⽼是这样，那到底是为啥我做的⽜⾁这么硬，嚼都嚼不动

呢？今天咱就好好唠唠这事⼉。

⽜⾁⼝感硬、发柴，原因主要有这⼏点。⾸先，选⾁是关键，⽜⾝上

不同部位的⾁，⼝感天差地别，选错了部位，再怎么努⼒也难有好⼝

感。

其次，烹饪⽅法和⽕候没掌握好，⼤⽕猛炒或者炖煮时间不对，都容

易让⽜⾁变得⼜⼲⼜柴。

还有就是预处理没做好，⽐如焯⽔，要是没处理到位，残留的⾎⽔不

影响⼝感，还会让⾁腥味加重。

不过别担⼼，今天我就给⼤家分享⼀道超美味的番茄⼟⾖⽜腩，保证

让⽜⾁软嫩⼜⼊味。

这⾥⾯的⽜腩，可是⽜⾝上很精贵的部分，取⾃⽜的腹部附近，有很

多筋⾁相连，吃起来既有嚼劲⼜很软烂，⼝感那是相当丰富。

嚼起来⾁⾹四溢，还能感受到筋筋弹弹的特别⼝感，和软烂的⼟⾖、

酸甜的番茄⼀起吃，简直绝了。

你们知道不，吃⽜⾁好处可多啦！⽜⾁富含⾼质量的蛋⽩质，能为咱

的⾝体补充能量，就像给汽⻋加⾜油⼀样。⽽且还有铁、锌等营养元

素，能让咱的头发更⿊更亮，贫⾎的⼩伙伴多吃点也特别好。

下⾯我给⼤家说说这番茄⼟⾖⽜腩具体的做法哈。

1、⽜腩焯⽔：把⽜腩切成⼤⼩均匀的块状，冷⽔下锅，放⼊姜⽚、

葱段和适量料酒。⽔热后要记得撇去浮沫，把⽜⾁的脏东西都捞出

来。

2、炒⾹调料：热锅烧油，油热后放⼊葱姜蒜、⼲辣椒、⼋⻆、桂

⽪，⼩⽕慢慢煸炒，直到⾹味四溢。

3、煸炒⽜腩：焯⽔⽜腩倒⼊锅中，⼤⽕翻炒裹调料。加冰糖炒⾄融

化，⽜⾁红亮诱⼈后，再加⽼抽、⽣抽、料酒、蚝油，快速翻炒均上

⾊，⾹⽓扑鼻待炖煮。

4、炖煮⽜腩：往锅⾥加⼊开⽔，⼀定要没过⽜腩。放⼊⼀半切好的

番茄块，再加⼀⼩勺盐调味。然后把所有⻝材转⼊⾼压锅，冒⽓后转

⼩⽕煮20分钟左右。也可以⽤普通炒锅，⼩⽕慢炖60分钟。

5、加⼊番茄和⼟⾖：等⽜腩炖好后，打开⾼压锅，放⼊剩下的番茄

块和切好的⼟⾖块，继续炖煮10分钟。

6、最后开⼤⽕收汁，等汤汁变得浓稠，紧紧包裹住⻝材，这道美味

的番茄⼟⾖⽜腩就⼤功告成啦！

注意事项：

1、焯⽔的时候⼀定要冷⽔下锅哦，这样能把⾎⽔慢慢浸出来。焯⽔

的碗或者盆⾥的⽔要是凉透了，洗的时候要⽤温⽔，避免⽜腩受冷变

得紧实，影响⼝感。

2、煮的时候加开⽔是让⽜⾁保持鲜嫩的⼩秘诀，能避免⾁遇冷⽔收

缩变⽼。

3、番茄要切成⼤块，这样既能保留番茄的形状，⼜能在炖煮时让酸

甜的汁⽔充分融⼊汤汁⾥。⼟⾖块也别切太⼩，不然容易煮烂。

这道番茄⼟⾖⽜腩，做法简单得很，厨房⼩⽩都能轻松上⼿，但味道

却⼀点也不简单。酸酸甜甜的番茄汤汁，包裹着软糯的⼟⾖和鲜嫩多

汁的⽜腩，每⼀⼝都是满满的幸福感。