葡萄酒的生产教学课件.pptVIP

葡萄酒的生产过程

欢迎来到葡萄酒生产的奇妙世界。本课程将带您深入了解从葡萄园到酒杯的

整个过程。我们将探索每个步骤背后的艺术与科学，揭示葡萄酒酿造的奥秘

。

葡萄种植

气候因素土壤选择

阳光、降雨和温度对葡萄品质矿物质丰富的土壤能赋予葡萄

至关重要。独特风味。

修剪技术

正确修剪可以控制产量，提高葡萄质量。

葡萄采收

确定采收时间

1

根据糖分、酸度和成熟度决定最佳采收时机。

手工采摘

2

精心挑选成熟葡萄，避免损坏果实。

机械采收

3

大规模种植时使用，提高效率但可能影响质量。

葡萄压榨

去梗破碎

将葡萄从梗上分离，轻轻破碎果皮。

压榨

使用不同压力提取葡萄汁，避免榨取种子和果皮中的苦涩物质

。

分离

将果汁与果渣分离，准备进行发酵。

发酵过程

酵母作用发酵容器

酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常持续7-14天。不锈钢罐、橡木桶或混凝土罐都可用于发酵，各有特点。

发酵温度控制

10°C25°C18°C

白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒

低温发酵保持果香。较高温度促进色素和单宁提取。中等温度平衡果香和色素。

发酵时间控制

初始发酵

13-5天，糖分迅速转化。

主要发酵

2

7-14天，酒精含量逐渐增加。

后期发酵

3

2-4周，风味逐渐形成。

清澈与澄清

过滤离心

去除悬浮物，提高酒液透明度。快速分离固体颗粒。

澄清剂

使用明胶等物质吸附悬浮物。

陈酿工艺

选择容器

1橡木桶、不锈钢罐或混凝土罐。

控制环境

2温度、湿度和光照严格管理。

定期检查

3品尝、化学分析确保品质。

调配

4不同批次混合，创造独特风味。

橡木桶陈酿

法国橡木美国橡木

细腻香气，口感柔和。香草和椰子味，口感浓郁。

烘烤程度陈酿时