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粮食工程技术与管理基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种粮食在储存过程中最容易感染黄曲霉毒素？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

答案：B

2.粮食干燥过程中，控制温度的主要目的是？

A.提高干燥速度

B.防止粮食爆腰

C.降低能耗

D.使粮食颜色更好

答案：B

3.粮食加工中，清理工序的主要作用是？

A.去除杂质

B.提高粮食纯度

C.改善粮食口感

D.A和B

答案：D

4.下列哪种设备常用于粮食的筛选除杂？

A.振动筛

B.比重去石机

C.磁选器

D.色选机

答案：A

5.粮食仓储中，粮堆通风的主要作用不包括？

A.降低粮温

B.平衡水分

C.防止虫害

D.增加粮食营养

答案：D

6.稻谷加工成大米的过程中，砻谷工序的目的是？

A.去除稻壳

B.去除米糠

C.破碎稻谷

D.分离杂质

答案：A

7.粮食的呼吸作用会消耗？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：A

8.以下哪种粮食的容重最大？

A.大豆

B.小麦

C.燕麦

D.荞麦

答案：B

9.粮食工程中，常用的计量设备是？

A.皮带秤

B.电子秤

C.地磅

D.以上都是

答案：D

10.粮食水分测定的常用方法是？

A.烘干法

B.蒸馏法

C.滴定法

D.比色法

答案：A

11.小麦磨粉过程中，心磨系统的主要作用是？

A.破碎麦粒

B.提取麸皮

C.研磨出粉

D.去除杂质

答案：C

12.粮食仓库的仓房类型不包括？

A.平房仓

B.筒仓

C.楼房仓

D.活动仓

答案：D

13.防止粮食发热霉变的关键措施是？

A.控制水分

B.降低温度

C.通风良好

D.以上都是

答案：D

14.下列哪种粮食害虫主要危害稻谷？

A.玉米象

B.谷蠹

C.麦蛾

D.赤拟谷盗

答案：B

15.粮食加工精度越高，其营养成分？

A.越高

B.越低

C.不变

D.不确定

答案：B

16.粮食输送设备中，气力输送的优点是？

A.输送距离远

B.密封性好

C.能耗低

D.A和B

答案：D

17.大米加工中，抛光工序的作用是？

A.使大米表面更光滑

B.增加大米营养

C.降低大米水分

D.去除大米异味

答案：A

18.粮食储存过程中，品质变化的主要指标不包括？

A.脂肪酸值

B.发芽率

C.色泽气味

D.含水量

答案：D

19.以下哪种粮食的蛋白质含量最高？

A.小米

B.蚕豆

C.绿豆

D.红薯

答案：B

20.粮食清理设备中，去石机利用的原理是？

A.颗粒大小不同

B.比重不同

C.磁性不同

D.颜色不同

答案：B

21.小麦制粉时，前路皮磨的作用主要是？

A.大量出粉

B.剥刮麸皮和提取胚乳

C.破碎麦粒成小颗粒

D.去除杂质

答案：B

22.粮食仓储中，为防止鼠害，通常采取的措施不包括？

A.封堵鼠洞

B.投放鼠药

C.养猫

D.喷洒杀虫剂

答案：D

23.玉米深加工中，常用的工艺是？

A.湿法加工

B.干法加工

C.A和B都有

D.以上都不对

答案：C

24.粮食干燥设备中，流化床干燥机的特点是？

A.干燥速度快

B.热效率高

C.粮食损伤小

D.以上都是

答案：D

25.大米的等级划分主要依据不包括？

A.加工精度

B.碎米含量

C.水分含量

D.杂质含量

答案：C

26.以下哪种粮食适合在低温环境下储存？

A.花生

B.大豆

C.小麦

D.以上都适合

答案：D

27.粮食工程中，对粮食进行调质处理的目的是？

A.改善粮食加工性能

B.增加粮食水分

C.降低粮食温度

D.去除粮食异味

答案：A

28.粮食除杂中，磁选的目的是去除？

A.磁性杂质

B.非磁性杂质

C.大颗粒杂质

D.小颗粒杂质

答案：A

29.稻谷脱壳后得到的糙米，其组成部分不包括？

A.皮层

B.胚

C.胚乳

D.稻壳

答案：D

30.粮食加工企业中，质量控制的关键环节不包括？

A.原料验收

B.生产过程监控

C.成品包装

D.设备维护

答案：D

31.下列哪种粮食在加工过程中容易产生碎米？

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.黑米

答案：A

32.粮食储存时，垛底应？

A.直接接触地面

B.垫高并做好防潮处理

C.用塑料薄膜覆盖

D.以上都可以

答案：B

33.小麦加工中，搭配工序的作用是？

A.使不同品质小麦混合均匀

B.去除杂质

C.提高面粉白度

D.降低加工成本

答案：A

34.粮食干燥过程中，水分的去除主要通过？

A.蒸发

B.升华

C.冷凝

D.溶解

答案：A

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