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食品科学与工程专业本科人才培养方案

所属学院：食品工程学院标准学制：4年

学科门类：工学专业代码：082701

专业大类：食品科学与工程类授予学位：工学学士

适用年级：2017级专业负责人：彭新颜

一、专业简介

鲁东大学食品科学与工程专业开设于2009年，致力于培养系统掌握专业基本理论知识

和技能，具备较强创新创业意识和实践能力的应用型高级专门人才。本专业在传统食品专业

知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，并扩展相关领域知识的学习，

强化实践教学环节，使学生具有较强的择业竞争能力和就业适应能力。毕业生的知识结构可

广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。

二、培养目标

本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的科学、文

化素养和高度的社会责任感，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程

基础知识、基本理论和基本技能，富有较强的实践能力和创新创业意识，适应地区经济社会

发展和国际竞争与合作的需求，能够在食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教

育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、

工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作。毕业五年后

能够胜任工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理或参与提高产品质量或工艺水平

等项目的应用型高级专门人才。

三、培养规格

食品科学与工程专业学生毕业时需系统掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基

本技能；掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工程

领域工作相关的经济和管理知识；初步掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，具备发

现、提出、分析和解决问题的基本能力；具有高度的安全意识、环保意识和可持续发展理念

以及相应的工程实践学习经历；掌握必要的计算机与信息技术，能够获取、加工和应用食品

科学与工程及相关学科的信息；具有一定的创新创业意识和实践能力；掌握一门外国语，具

有国际视野和跨文化交流、竞争与合作能力；具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团

队合作精神；初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学和经济社会发展。具体要

求如下：

知识结构要求

(A)

A1：人文社会科学知识：具有基本的人文社会科学基础知识，能应用学过的社会学、

哲学、历史学、文学、艺术、伦理、法律及公共关系学等方面的知识解决工作生活中出现的

人际交往、经济纠纷等问题。

A2：自然科学知识：具有扎实的自然科学基础，能够应用高等数学、化学、生物学、

信息科学、环境科学和生物学的基本原理分析食品成分相互作用、食品品质变化等问题的原

因，并获得有效结论。

A3：工具性知识：学习基本的工具性知识，能够利用学过的专业外语知识与国外专家

进行交流，并能够撰写外文的专业调查报告和学术论文；应用学过的文献、信息、资料检索

能力查阅专业文献，解决食品工业生产中遇到的问题；应用计算机基本知识和食品科学类相

关软件分析食品加工和储运过程中的品质变化。

A4：工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品生产过程

中涉及的设备安装、工艺布置、新产品研发等复杂工程问题。

能力结构要求(B)

B1：问题分析能力：能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理，识别、表

达、并通过文献研究分析食品工厂设计、食品机械故障等复杂工程问题原因，并获得有效结

论。

B2：设计/开发解决方案能力：能够应用食品加工的基本原理和方法，设计食品工厂、

车间、新产品开发等复杂工程问题方案，同时能够设计满足特定需求的食品工艺流程，并能

分析和评价设计方案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素影响

B3：研究能力：针对食品生产复杂工程问题，能够利用科学原理和科学方法，设计解

决方案，综合分析，并得到合理有效的结论。

B4：实践创新能力：具有较强的创新创业意识、具备创新的初步能力，能够利用应用

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