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自助餐后厨规章制度

自助餐后厨规章制度1

1、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开除。

2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3、晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电煤气的阀门，不要消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚200元。

4、全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。

5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必需佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。

7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反响给当班领班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

9、厨房内不准吸烟、大声吵闹，明档人员必需穿戴整、洁净，站立端正，效劳热忱。

10、每天早班人员要准时发觉物品短缺准时从总仓补仓，不得消失断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题立刻和选购部联系准时退货、换货。

11、晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。

12、全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消失类似状况。

13、任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14、无故不得处处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论处。

15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。

自助餐后厨规章制度2

一、礼貌礼仪：见人打招呼

二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。

三、上班时间：上午8：30—13：30，下午16：30—20：30，上班必需提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮番转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，若发觉和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。

四、接菜时留当日值班人，其余的人都参加接菜工作，无客观缘由不能不去。

五、原料到成品实行制度治理，选购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，效劳员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。

六、成品（实物）存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与自然冰隔离。厨房环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生干净洁净。

七、岗位、卫生分工治理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜

人员。

1、标准单

2、开选购单（备注）

3、冰柜日常治理，保证先进先用，掌握本钱，不铺张，加菜必需开加菜单，全部蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质洁净。墩子用具干净洁净（水果、凉菜、熟食品必需专用工具）。

八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形根据客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找缘由，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证干净洁净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能暴露在外，肯定要加盖，炉灶地面都要整理洁净，无渣子，给自己一个洁净卫生的环境。

九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。

十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是洁净卫生的.，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生洁净无脚印。

十一、转变观念，为谁做事！为谁拿钱！

十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒！”

十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。

自助餐后厨规章制度3

1、上班时间迟到