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中医药膳学

食物类原料——粮食类原料PART05

食物类原料——粮食类原料黄大豆又名黄豆，大豆。甘，平。归脾、胃、大肠经。主要功效为健脾利水，宽中导滞，解毒消肿。常用于脾虚水肿，腹胀纳呆，疮痈肿毒。“黄大豆与绿豆”

若脾气虚弱，可选黄大豆30g，灿米60g。先将黄大豆用清水浸泡过夜，淘洗干净，再与洗净的灿米一同下锅，加水煮粥。若有黄疸，则用黄大豆120g，青矾60g，海金沙（炒）150g。将黄大豆、青矾、海金沙共研为末，米汤泛为丸，每日服9~15g，分21天服完。

若为肝肾精血亏虚引起的须发早白等症，则可用黄豆50g，何首乌15g，猪肝250g，黄酒、姜、精盐、白糖、味精适量。将何首乌加沸水煮20分钟，滤汁去渣。起油锅，待油热后下黄豆煸炒至出香味，加首乌汁，煮沸后下猪肝，并用文火煮至豆酥烂，调味起锅。黄大豆内服可煎汤30~90g；或研末。外用：捣敷；或炒焦研末调敷。食物类原料——粮食类原料

现代医学认识到本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素，及烟酸，并含异黄酮类、皂苷、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸和生物素等物质。大豆皂普主要有五种，分别是大豆皂苷A1、A2和大豆皂苷I、Ⅱ、Ⅲ。其药理作用1.大豆皂苷具抗氧化、降血脂、抗血栓、抗病毒、调节糖代谢等多种生物活性。2.含异黄酮有类似雌激素样作用。3.黄豆苷元具神经保护作用。注意：黄大豆较难消化，不宜过量食。生黄豆中的皂角素刺激胃肠道后引起恶心、呕吐、腹泻，食后易中毒，须煮熟透后食用。食物类原料——粮食类原料

绿豆从性味归经上讲，其甘，寒。归心、肝、胃经。具有清热，消暑，利水，解毒的功效。常用于暑热烦渴，头痛目赤，风热感冒，疮疡痛肿食物类原料——粮食类原料

暑热烦渴则可用绿豆25g，粳米100g，冰糖适量。将绿豆和粳米一同放入砂锅内，加水适量煮成粥，将冰糖汁兑人粥内，搅拌均匀即成。食物类原料——粮食类原料

调理消渴，小便如常，用绿豆2kg。绿豆净淘，用水10L，煮烂研细，澄滤取汁，早、晚食前各服1小盏。若有淋证，小便涩痛，取绿豆250g，冬麻子300g，陈橘皮100g。将冬麻子捣碎，以水2L，绞取汁，再以冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之。

春秋换季，很多人容易出现亚急性皮疹及皮肤瘙痒，可用绿豆30g，水发海带50g，红糖适量，糯米适量。水煮绿豆、糯米成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟后加入红糖即可。绿豆不仅可内服：煎汤，15~30g，大剂量120g；亦可外用：适量，研末调敷。食物类原料——粮食类原料

现代医学发现绿豆种子中含胡萝卜素、核黄素、蛋白质和糖类等。蛋白质以球蛋白类为主，尚含蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸。糖类主要有果糖、葡萄糖、麦芽糖。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酸肌胺、磷脂酰甘油、磷脂酸丝氨酸、磷脂酸。药理作用有1.降脂，抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等作用。2.含胰蛋白酶抑制剂保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。3.解毒、抗菌抑菌、补充无机盐及维生素等。注意：药用不可去皮。脾胃虚寒滑泄者慎服。食物类原料——粮食类原料

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