生物性污染对食品安全性的影响 (2).ppt

三、寄生虫病流行的特点1、地方性2、季节性第62页，共108页，星期日，2025年，2月5日四、防治措施1、开展健康教育，改变饮食习惯，消灭传染源：2、管理好厕所猪圈，切断传播途径3、加强肉类卫生检验4、积极治疗感染者第63页，共108页，星期日，2025年，2月5日五、几种最常见的寄生虫病绦虫线虫吸虫原虫第64页，共108页，星期日，2025年，2月5日(一)猪囊尾蚴病囊尾蚴是绦虫的幼虫，寄生在寄主的横纹肌及结缔组织中，呈包囊状，故俗称“囊虫”。在动物体内寄生的囊尾蚴有多种，通过肉食品传播给人类的有猪囊尾蚴和牛囊尾蚴，以猪囊尾蚴为常见。第65页，共108页，星期日，2025年，2月5日猪囊虫肉眼可见，白色、绿豆大小，半透明的水泡状包囊，包囊—端为乳白色不透明的头节，头节中有吸盘和钩。由于囊虫散在猪肉中似米粒，所以叫“水猪肉”。第66页，共108页，星期日，2025年，2月5日第67页，共108页，星期日，2025年，2月5日人如果食用含有囊尾蚴的猪肉，由于肠液及胆汁的刺激，头节即从包囊中引颈而出，以带钩的吸盘吸附在人的肠壁上从中吸取营养并发育为成虫(绦虫)，使人患绦虫病。在人体内寄生的绦虫可生活很多年，因而能长期排出孕卵节片，猪吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜间的相互感染。除猪是主要的中间寄主外、犬、猫、人也可作为中间寄主，而人则是终寄主。第68页，共108页，星期日，2025年，2月5日第69页，共108页，星期日，2025年，2月5日不论是绦虫病，还是猪囊尾蚴病，对人体健康都造成危害。特别是囊尾蚴的危害远比成虫为大。它寄生在人体肌肉，则感到酸痛、僵硬；如侵入眼中，可影响视力，甚至失明；寄生于脑内，则因脑组织受到压迫而出现神经症状，抽搐、癫痫、瘫痪等导致死亡。第70页，共108页，星期日，2025年，2月5日(二)旋毛虫病旋毛虫是一种很细小的线虫，—般肉眼不易看出。成虫寄生在寄主的小肠内，幼虫寄生在寄主的横纹肌内，卷曲呈螺旋形，外面有一层包囊呈柠檬状，人、猪、犬、猫、鼠及野生动物都能感染。当人食用含有旋毛虫幼虫的食品后，幼虫由囊内逸出进入十二指肠，迅速生长发育为成虫，并在此交配繁殖，每条雌虫可产1500以上幼虫，这些幼虫穿过肠壁，随血液循环被带到寄主全身横纹肌内，生长发育到一定阶段卷曲呈螺旋形，周围逐渐形成包囊。第71页，共108页，星期日，2025年，2月5日第72页，共108页，星期日，2025年，2月5日当人食用患旋毛虫病的畜肉一周左右，出现胃肠炎症状及肌肉疼痛，甚至使肌肉运动受到限制。如果幼虫进入脑、脊髓，也可引起脑膜炎样症状。其幼虫不但寿命长(有的可活10-20年)，而且数目多(每克肌肉可有数千万)，致病力强、危害性大、感染率高，能形成地方性流行病。第73页，共108页，星期日，2025年，2月5日第四节病毒一、病毒污染食品的途径二、禽牛感病毒三、疯牛病病毒四、病毒危害的控制第74页，共108页，星期日，2025年，2月5日当前对病毒的了解相对较少,为什么?病毒是微生物中最小的一个群体，是专性寄生微生物，它不能在食品中繁殖，但是食品为病毒提供了良好的保存条件。污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内复制，引起病毒性疾病，如“疯牛病”病毒、口蹄疫病毒、甲型肝炎病毒、病毒性肠胃炎、禽流感病毒、轮状病毒等。第75页，共108页，星期日，2025年，2月5日食食源性病毒感染的特点1、只需少量就可引起感染2、病毒感染者粪便中可排出大量病毒3、需要特异活细胞才能繁殖4、在环境中相当稳定，对酸有普遍耐受性第76页，共108页，星期日，2025年，2月5日炭疽病的病原菌为炭疽芽孢杆菌症状分为三种类型：皮肤炭疽：恶性水肿肠炭疽：急性肠胃炎肺炭疽：支气管炎、肺炎、脑膜炎在动物体内发现炭疽后应立即隔离消毒，不能解剖。第30页，共108页，星期日，2025年，2月5日实例：美国受到恐怖分子的炭疽病病毒威胁01年美国在短期内相继出现多起炭疽病案例，其中一报社两位员工在收到可疑邮件（情书）后感染其中一人死亡。多位医学专家都认为这一事件确实极不寻常。同时发生两起炭疽病的机会，是十亿分之一。有三大原因支持“这可能是人为事件”，第一是吸入性炭疽病异常罕见，第二是事发地点接近劫机犯曾生活的地点，第三是病发在“911恐怖袭击”之后。假如这是故意散布，作恶者很可能已免疫。专家建议测试那些可疑者是否免疫，作为追查线索。

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