《供厦标准 校外托管机构食品安全管理及评定规范》征求意见稿.pdf

ICS67.040

X00T/XMSSAL

厦门市食安联团体标准

T/XMSSAL0060—2023

校外托管机构食品安全管理及评定规范

oftrusteeshipinstitutionsoffcampus

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0060—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：集美大学、厦门市同安区食品安全委员会办公室、厦门中集信检测技术有限公司。

本文件主要起草人：周常义、郭永朋、李文忠、宋天佑、叶子欢、江锋、曹爽、苏国成、相洋、彭

爱红、林伟言、江晓颖。

II

T/XMSSAL0060—2023

校外托管机构食品安全管理及评定规范

1范围

本文件规定了校外托管机构食品安全管理及评定的术语和定义、总体要求、场所设施设备、

人员管理、过程控制、应急管理、食品安全指导与评定流程、信息公示与处置的要求和管理及评

定规范。

本文件适用于校外托管机构的经营活动，也适用于相关职能部门对校外托管机构的食品安全

管理及评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校外托管机构trusteeshipinstitutionsoffcampus

指公民、法人或者其他组织开办的，受中小学生监护人委托，在非教学时间段和校外固定场

所为中小学生提供就餐、午休、放学后托管等服务的机构。俗称“小饭桌”、托（管）班等。

3.2

分餐individualdining

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

[来源：GB/T39002，2.1]

3.3

互联网+明厨亮灶visiblekitchenbyinternet

综合运用各种现代信息技术，将餐饮服务相关过程的视频等信息接入互联网平台，使政府管

理部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备进行实时监管的一种技术手段。

3.4

自行供餐selfcatering

校外托管机构采用采购食品原料、加工烹饪、分餐的供餐方式，为托管的中小学生提供餐饮

服务。

3.5

1

T/XMSSAL0060—2023

外部供餐externalcatering

校外托管机构采用集体用餐配送单位供餐，或采购预包装套餐等食品的供餐方式为托管的中

小学生提供餐饮服务。

4总体要求

4.1