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目录第一章课程目标与要求第二章课程内容介绍第四章课程评估与反馈第三章教学方法与手段第六章课后拓展活动第五章安全与卫生教育

课程目标与要求第一章

掌握基本技能通过实践操作，学生将学会如何和面、揉面，制作出适合煮鸡蛋面的面团。学习面团制作学生将学习如何正确打鸡蛋、搅拌以及如何将鸡蛋加入面条中，保证鸡蛋面的色香味俱佳。鸡蛋的处理方法课程将教授学生如何正确煮面，包括水温控制、面的软硬程度以及如何防止面条粘连。掌握煮面技巧010203

培养动手能力学习基本的面食制作技巧通过亲手和面、擀面、切面，学生能够掌握制作面条的基本方法，培养细致的动手操作能力。培养观察和解决问题的能力在制作鸡蛋面的过程中，学生需要观察面团的状态，及时调整水量和面团硬度，锻炼解决问题的能力。增强团队合作意识小组合作完成鸡蛋面的制作，每个成员分工明确，共同完成任务，培养学生的团队协作精神。

强化安全意识教授学生如何正确使用刀具、锅具等厨房工具，避免在制作鸡蛋面过程中发生意外。正确使用厨房工具01讲解食品安全的基本知识，如食材的清洗、保存和烹饪过程中的卫生要求，确保学生了解如何预防食物中毒。食品安全知识教育02模拟厨房紧急情况，如油锅起火或烫伤，教育学生如何冷静处理，以及在紧急情况下寻求成人帮助。紧急情况应对措施03

课程内容介绍第二章

鸡蛋面制作原理面筋的产生面团的形成通过面粉与鸡蛋混合，利用蛋白质的粘合性形成面团，为制作面条打下基础。揉面过程中，面粉中的蛋白质形成面筋，赋予面条弹性和嚼劲。面条的延展性鸡蛋的加入增加了面团的延展性，使得面条在拉伸过程中不易断裂。

食材准备与工具01选用高筋面粉，确保面条筋道，适合小学生亲手制作鸡蛋面。选择优质面粉02选用新鲜鸡蛋，保证面团的弹性和口感，同时让孩子们了解食材的新鲜度对食品质量的影响。挑选新鲜鸡蛋03准备擀面杖、面盆、刀具等工具，教授孩子们如何正确使用这些工具进行面食制作。准备制作工具

制作步骤详解首先，学生需要准备鸡蛋、面粉、水等基础材料，确保制作鸡蛋面的原料齐全。01准备材料将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，这是制作鸡蛋面的第一步。02和面将和好的面团擀平，擀面时需均匀用力，保证面片厚度一致。03擀面将擀好的面片切成条状，切面的宽度和厚度将影响最终面条的口感。04切面将切好的面条放入沸水中煮熟，期间需注意火候和时间，避免面条煮过头。05煮面

教学方法与手段第三章

视频演示教学学生可以随时回看视频，重复学习难点和重点，加深对鸡蛋面制作技巧的理解。重复播放与学习使用动画和图形效果，让视频内容生动有趣，激发小学生对劳技课的兴趣。增强学习兴趣通过视频展示鸡蛋面的制作步骤，让学生能够清晰地看到每一个细节和技巧。直观展示制作过程

实操练习指导通过视频或现场演示，逐步展示鸡蛋面的制作过程，确保学生能够跟随操作。分步骤演示教师在学生实操过程中提供个别指导，及时给予反馈，帮助学生纠正错误，提高技能。个别指导与反馈学生分组进行鸡蛋面的制作，通过小组合作，培养团队协作能力和沟通技巧。小组合作学习

互动问答环节教师提出与鸡蛋面制作相关的问题，学生举手回答，激发学生思考和参与。提问与回答学生分组讨论鸡蛋面的制作步骤，然后每组选出代表向全班汇报讨论结果。小组讨论学生扮演面点师傅和顾客，通过角色扮演的方式进行互动问答，增加课堂趣味性。角色扮演

课程评估与反馈第四章

学生作品展示学生通过独特的装饰和包装，展示自己制作的鸡蛋面，体现个性和创意。创意展示01邀请同学们品尝并给出反馈，通过味道来评价鸡蛋面的制作成功与否。味道品评02通过视频或图片展示学生制作鸡蛋面的全过程，强调学习过程中的技能掌握。制作过程回顾03

教师点评总结学生技能掌握情况通过观察学生制作鸡蛋面的过程，教师可以点评学生对烹饪技能的掌握程度和操作的熟练性。创意与创新表现教师在点评时，可以指出学生在鸡蛋面制作中展现的创意点，如独特的装饰或新颖的调味方法。团队合作能力在鸡蛋面课程中，教师可以评价学生在小组合作中的表现，如分工协作、沟通协调等团队精神。

学生互评互学学生分组完成鸡蛋面制作，通过小组讨论和协作，互相学习制作技巧，提高团队合作能力。小组合作学习学生将自己的鸡蛋面作品展示给其他小组，并提供建设性反馈，通过互评促进技能提升。互换作品评价课程结束后，学生进行反思，讨论在制作过程中遇到的问题和解决方案，互相学习经验。反思与讨论

安全与卫生教育第五章

食品安全知识食品的保质期了解食品包装上的保质期，确保食用前食品未过期，避免食物中毒。正确洗手方法避免交叉污染教育学生在处理生熟食品时要分开使用刀具和砧板，防止细菌交叉污染。教授学生正确的洗手步骤，包括使用肥皂和清水，以减少细菌传播。食品的储存条件指导学生如何正确储存食品，比如冷藏冷冻食品，防止