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第六节
水溶性维生素
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Ⅰ维生素B1
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一、结构与性质
（一）结构：
为嘧啶的衍生物
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，由2-甲基-4-氨
基嘧啶和4-甲基-
5-β-羟基-乙基噻
唑用亚甲基连接
而成。
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（二）性质：
硫胺素常以其盐酸
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盐的形式存在，其
盐酸盐为白色结晶
，溶于水，微溶于
乙醇，对石蕊试纸
呈酸性反应。
硫胺素气味似酵母，
不易被氧化，比较耐
热，特别是在酸性条
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件下极其稳定，在碱
性媒介中对热不稳定
，PH大于7时煮沸，
可使其大部分破坏。
碱性条件下高铁氰
化钾可将其氧化为
具有兰色荧光的硫
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色素，据此，可用
以对硫胺素的定量
测定。
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二、生理功能
在机体组织中，硫胺素
可被硫胺素激酶催化，
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在ATP及Mg2+的存在下
，转化成焦磷酸硫胺素
—TPP，它是硫胺素的
活性形式，在体内发挥
生理作用。
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（一）体内羧化酶的辅酶
，催化α-酮酸的氧化脱羧
反应如下：
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TPP
丙酮酸脱羧酶乙酰辅酶
A
α-酮琥珀酸单
TPP
戊二酸酰辅酶A
这两个反应是三羧酸
循环的关键步骤，因
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此，可以说硫胺素参
与糖的有氧代谢。
（二）体内转羟乙醛（
酮）酶的辅酶。如：
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木醇糖-5-磷酸+TPP
核酸-5-磷酸转酮酶
景天庚酮糖-7-磷酸
+甘油酮-3-磷酸
这一反应是糖酵解反应
即磷酸戊糖通道的重要
反应，糖的酵解可以在
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机体缺氧时为机体提供
热量，同时，这一反应
是还原NADP的一个重
要途径，并参与核酸的
合成。
（三）对生长期间
幼年动物的发育十
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分重要。
（四）对神经细胞
膜传递高频脉冲起
重要作用。
（五）对食欲，胃肠
道的正常蠕动和消化
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液的分泌等，有明显
作用。
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三、缺乏病
维生素B1缺乏可引起
脚气病，多发生在我
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国南方及东南亚一带
。由于过多地食用精
白米面所致。
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（一）成年人
在发病初期，都表现
为：食欲不振，精神
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上的焦虑不安，易激
惹和易疲劳，以后可
出现以下不同类型的
表现：
1、干性脚气病:表现为
多发性周围神经炎，呈
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双侧对称，症状一般从
远端上行发展。下肢较
上肢严重。
早期出现感觉异常及感觉
过敏，蚁行感，如手套、
袜套样感，随后出现感觉
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迟钝，感觉、痛觉减退，
肌肉酸疼，肌力下降，行
走困难，晚期可发生远端
肌肉萎缩，垂足，垂腕。
干性脚气病
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示垂
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