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公共营养师模拟题与参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A、氨基酸

B、维生素E

C、丙二醇

D、脂肪酸

正确答案：D

2.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·min

A、0.005

B、0.01

C、0.02

D、0.03

正确答案：B

3.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。

A、牙齿和血液

B、软组织和细胞外液

C、骨骼和软组织

D、骨骼和牙齿

正确答案：D

4.亚硝酸钠属于()。

A、发色剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D、着色剂

正确答案：A

5.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）

A、领导者

B、访问社区的人员

C、社区居民

D、专家

正确答案：B

6.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。

A、6

B、7

C、4

D、3

E、5

正确答案：A

7.地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、锌

B、铁

C、钙

D、碘

E、硒

正确答案：D

8.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。

A、1992

B、1982

C、2002

D、1959

正确答案：A

9.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。

A、胰岛素

B、黄体生成素

C、激素

D、雌激素

正确答案：D

10.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。

A、豆浆

B、半流质食物”如蛋花汤

C、牛奶

D、流质食物,如果汁

E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等

正确答案：B

11.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。

A、胎盘催乳素

B、雌激素

C、促绒毛生长激素

D、孕酮

正确答案：A

12.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()

A、合理控制体重

B、限制食盐摄取

C、控制膳食脂肪摄入

D、限制饮酒

E、低蛋白饮食

正确答案：E

13.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量()

A、40-60g

B、50-70g

C、70-90g

D、60-80g

E、30-50g

正确答案：B

14.能促进钙吸收的措施是()。

A、多吃谷类食物

B、常在户外晒太阳

C、经常做理疗(热敷)

D、多吃蔬菜、水果

正确答案：B

15.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒()。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、组胺

D、变形杆菌

正确答案：D

16.食物中毒是()。

A、经食物传播的各种疾病

B、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病

正确答案：D

17.可提高体液渗透压的营养素是()

A、钠

B、饱和脂肪酸

C、总脂肪

D、膳食纤维

E、胆固醇

正确答案：A

18.通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。

A、脂昉酸甘油酸酯

B、脂昉酸

C、不饱和脂肪酸

D、甘油酸酯

正确答案：A

19.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、氯丙烷

B、苯并芘

C、黄曲霉毒素

D、丙烯酰胺

正确答案：B

20.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。

A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

C、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变

E、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

正确答案：A

21.可产生氢氰酸的制酒原料是()。

A、大米

B、木薯

C、高粱

D、玉米

正确答案：B

22.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、醇溶蛋白

B、血红蛋白

C、肌红蛋白

D、红血球

正确答案：C

23.蛋白质功效比值是()。

A、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

B、评价食物蛋白质含量的指标

C、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

D、评价食物蛋白质利用率的指标

正确答案：D

24.营养改善的重点人群是()。

A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

C、老年人群、青年人群和学龄儿童

D、婴幼儿、老年和少年人群

正确答案：A

25.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。

A、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

B、蛋白