生物·选择性必修3(人教版)·课件第1章 第1节 传统发酵技术的应用.pptx

第1章发酵工程;①说出发酵与传统发酵技术的概念。

②说明泡菜制作的原理，并尝试完成泡菜的

制作。

③说明果酒和果醋制作的原理，并尝试完成

果酒和果醋的制作。

④列举培养基种类等基础知识，说明培养基配方。

⑤区分消毒和灭菌两种无菌技术操作。;⑥尝试进行微生物的纯培养。

⑦说明选择培养基的选择作用，尝试进行微生物的选择培养和数量测定。

⑧描述发酵工程的基本环节。

⑨说出发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业上的应用。;5个重点：①泡菜制作的原理和制作过程。

②果酒、果醋制作的原理和制作过程。

③无菌技术及微生物的纯培养。

④微生物的选择培养和微生物的数量测定。

⑤发酵工程的基本环节。;

4个难点：①泡菜、果酒、果醋制作过程中发酵条件的控制。

②微生物的纯培养。

③微生物的选择培养和数量测定。

④发酵工程的基本环节。;8个考点：①发酵与传统发酵技术。

②泡菜、果酒、果醋制作的原理及制作过程。

③培养基的种类和配方。

④消毒与灭菌的异同。

⑤微生物纯培养的操作。

⑥微生物的选择培养和数量测定。

⑦发酵工程的基本环节操作。

⑧发酵工程的应用。;第1节传统发酵技术的应用;课标要点;知识导图;课前·新知导学;发酵的概念

人们利用________，在适宜的条件下，将原料通过______________转化为人类所需要的产物的过程。;

腐乳具有味道鲜美，易于消化吸收的特点，试分析原因。

【答案】毛霉等微生物通过发酵将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，这些小分子物质易于消化吸收。氨基酸和钠盐作用会形成氨基酸钠，使其味道鲜美。; 下列有关发酵的叙述，正确的是 ()

A．植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属于发酵

B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵

C．动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵

D．发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的过程

【答案】B;

【解析】植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程不属于发酵，A错误；乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵，B正确；动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程不属于发酵，C错误；发酵是人们利用微生物制造所需的产物的过程，但发酵不一定只进行无氧呼吸，D错误。;1．与泡菜制作有关的菌种——乳酸菌

(1)乳酸菌的种类：常见的乳酸菌有____________和____________。

(2)乳酸菌的代谢类型：____________。

(3)乳酸菌的分布：在空气、______、__________、人或动物的肠道内都有分布。

2．泡菜制作的原理

在________条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成________。反应式为_________________________________。;3．泡菜制作的流程

(1)配制泡菜盐水：用清水和食盐配制质量百分比为____________的盐水，并将盐水___________待用。

(2)原料的选择和处理：选择_____蔬菜，洗净，切成_____________，混合均匀后晾干。

(3)装坛：将经过预处理的新鲜蔬菜装入泡菜坛内，装至________时，放入___________及其他香辛料，继续装至________，将冷却好的盐水缓缓倒入坛内，使___________________，盖好坛盖。

(4)封坛：向坛盖边沿的水槽中__________，并在发酵过程中经常向水槽中________，根据____________控制发酵时间。;

用水密封泡菜坛的目的是什么呢？这说明泡菜制作需要什么条件呢？

【答案】用水密封泡菜坛的目的是为乳酸菌的发酵制造无氧环境。这说明泡菜制作需要无氧条件。; 泡菜制作参与的微生物及其代谢类型分别是 ()

A．乳酸菌、异养厌氧型

B．乳酸菌、异养需氧型

C．酵母菌、异养兼性厌氧型

D．醋酸菌、异养需氧型

【答案】A

【解析】泡菜制作所需的菌种是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，A正确。;1．果酒制作的原理

(1)与果酒制作有关的菌种——酵母菌

酵母菌的代谢类型：________________。

酿酒酵母菌的最适生长温度约为_______。

酵母菌的分布和用途：常存在于一些_____________的水果、蔬菜表面，常用于______________________等。;(2)制作的原理

酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖转化为________，其反应式为_______________________________________。

2．果醋制作的原理

(1)与果醋制作有关的菌种——醋酸菌

醋酸菌的代谢类型：______________。

多数醋酸菌的最适生长温度为______________。;(2)制作的原理：当______________时，醋酸菌将糖分解成乙酸，其反应式为___________________________________________