软饮料的原辅料教学课件.pptVIP

软饮料的原辅料

欢迎来到软饮料原辅料的精彩世界。本课程将深入探讨构成我们日常饮品的关键成分。从水到香料，每种原料都有其独特作用。

课程导言

1

原料概览

我们将详细介绍软饮料中的各种原辅料。

2

生产工艺

探讨原料的处理和配比方法。

3

品质控制

学习确保软饮料质量的关键点。

水

基础原料

水是软饮料的主要成分，占比通常在85%至95%之间。

质量要求

软饮料用水必须清洁、无色、无味、无臭。

水处理

需经过滤、软化、消毒等处理工艺。

二氧化碳

气泡感

赋予饮料独特的口感和刺激性。

保鲜作用

抑制微生物生长，延长保质期。

口感平衡

中和甜味，增加饮料的爽口感。

糖

1

甜味来源

提供软饮料的主要甜味。

2

口感增强

增加饮料的粘稠度和口感。

3

保鲜作用

高浓度糖可抑制微生物生长。

4

能量供应

为人体提供快速能量。

酸度调节剂

口感调节

增加饮料的酸味，平衡甜味，提升口感。

pH值控制

调节饮料的酸碱度，影响口感和保质期。

防腐作用

酸性环境可抑制某些微生物的生长。

防腐剂

延长保质期

抑制微生物生长，防止饮料变质。

安全性

使用食品级防腐剂，确保饮用安全。

用量控制

严格按照国家标准添加，避免过量。

香料

风味来源

赋予饮料独特的香气和口味。

天然香料

从植物中提取，如柑橘、薄荷。

合成香料

人工合成，可模仿天然香气。

色素

色素分为天然和合成两类，用于调整饮料的视觉吸引力。天然色素来源于植物，合成色素则通过化学方法制造。

维生素

13

种常见维生素

包括维生素C、B族维生素等。

30%

推荐摄入量

添加量通常为每日推荐摄入量的30%左右。

2x

吸收率

液体形式的维生素吸收率可达固体的两倍。

矿物质

1

钙

强化骨骼和牙齿。

2

镁

支持肌肉和神经功能。

3

钾

维持电解质平衡。

4

锌

增强免疫系统。

乳化剂

混合作用

使油脂和水均匀分散。

稳定性

防止饮料分层。

口感

影响饮料的质地和口感。

增稠剂

1

口感改善

增加饮料的粘稠度和丰满感。

2

悬浮作用

防止固体颗粒沉淀。

3

稳定性

延长饮料的保质期。

4

减少分层

防止饮料成分分离。

清澈剂

1

去除浑浊

吸附悬浮物，使饮料清澈透明。

2

提高稳定性

防止饮料在储存过程中出现沉淀。

3

改善外观

增加饮料的视觉吸引力。

软水处理

离子交换

用钠离子替换水中的钙镁离子。

反渗透

通过半透膜去除水中的杂质和矿物质。

纳滤

选择性去除二价离子，保留部分矿物质。

二氧化碳的制备

原料

通常从工业废气中回收。

净化

去除杂质和有害物质。

压缩

将气体压缩成液态。

储存

在低温高压下储存。

糖的种类和作用

蔗糖

传统甜味剂，提供纯正甜味。

果糖

甜度高，易溶解，低热量。

葡萄糖

快速提供能量，甜度适中。

代糖

如赤藓糖醇，低热量，不影响血糖。

常见酸度调节剂

柠檬酸

最常用，具有清新果味。

苹果酸

温和酸味，适合果味饮料。

酒石酸

独特酸味，常用于葡萄味饮料。

食品级防腐剂

常用的食品级防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等。近年来，天然防腐剂如茶多酚、rosemary提取物等越来越受欢迎。

天然香料和合成香料

天然香料

从植物中提取，如柑橘精油、薄荷精油。口感自然，价格较高。

合成香料

通过化学合成，可模仿各种风味。稳定性好，成本较低。

天然色素和合成色素

1

天然色素

来源于植物，如胡萝卜素、甜菜红。

2

合成色素

化学合成，如柠檬黄、日落黄。

3

天然优势

健康形象好，但稳定性较差。

4

合成优势

稳定性好，成本低，但存在争议。

常见维生素和矿物质

维生素C

抗氧化，增强免疫力。

B族维生素

促进新陈代谢，提供能量。

钙

强健骨骼，维持神经功能。

镁

支持肌肉功能，改善睡眠质量。

乳化剂的作用和种类

1

混合作用

使油脂和水均匀分散。

2

稳定性

防止饮料分层。

3

口感改善

影响饮料的质地。

4

常见种类

卵磷脂、单甘酯等。

增稠剂的作用和种类

增加粘稠度

改善饮料口感。

悬浮作用

防止固体颗粒沉淀。

提高稳定性

延长保质期。

清澈剂的作用和种类

明胶

吸附悬浮物，使饮料清澈。

硅藻土

过滤杂质，提高透明度。

活性炭

去除异味和色素。

聚乙烯吡咯烷酮

防止混浊，增加稳定性。

水处理工艺

预处理

去除大颗粒杂质。

软化

去除钙镁离子。

反渗透

去除溶解性固体。

消毒

杀灭微生物。

二氧化碳的加注和溶解

1

预冷却

降低饮料温度，提高CO2溶解度。

2

加压

在高压下注入CO2。

3

搅拌

均匀分散CO2。

4

稳定

控制温度和压力，保持溶解状态。

软饮料原料配比

85%

水

软饮料的主要成分。

10%

糖

提供甜味和能量。

5%

其他原料

包括酸度调节剂、香料等。

软饮料的生产工艺

1

原料处理

水处理、糖浆制备等。

2

配料

按比例混合各种原料。

3

均质

使原料充分混合。