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大堂吧

大堂吧新员工培训大纲大堂吧简介大堂吧早、中班工作流程咖啡、茶、软饮料的制作和服务流程各种洋酒知识及服务流程简单鸡尾酒的制作和服务流程库房的管理及领用酒水

大堂吧全称是大堂酒廊或是咖啡厅,又称Lobbylounge或LOBBYBAR，是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区。

大堂吧员工岗位职责●执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。●精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。●认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。●懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。●加强业务学习，不断提高自己的专业水平。●负责自己所属区域的清洁卫生工作。●与楼面服务员保持良好的合作关系。

大堂吧员工守则1、大堂吧员工要注意仪容仪表和礼貌礼节，见到同事和客人要主动问好，着装规范，举止文雅；2、大堂吧员工之间相互尊重，相互帮助，共同协作完成工作任务，不推诿，主动承担责任；3、大堂吧员工要微笑服务，不可把情绪带到工作中来；4、大堂吧员工应不断提高职业技能和英语水平，追求自身发展和堂吧服务的双重卓越；5、工作中随手清洁，时刻保持吧台和地面的清洁；6、节约能源，控制成本，拒绝浪费；7、工作中要灵活应变，处变不惊，遇到不能解决的问题，主动打电话找领班解决；8、堂吧员工要牢记每一个VIP的姓名和喜好；9、诚信工作，相互监督，防止酒水及账目作弊；10、总监及以上级别领导可以免费提供红茶，其他则需要签单，工作高峰时，堂吧员工可以推迟提供免费茶水；

11、在自己班次遭遇跑单，由当班人自己承担责任；12、餐具破损要及时做记录，没记录的部分全体均摊赔偿；13、记账规范，手工单注明时间；销售记录本要表明人数、产品名称、价格、数量、总消费额及结账方式；瓶装酒水要记入销售明细账簿；14、后一班次检查前一班次的销售账簿记录是否有误；15、严格执行早中班工作流程，认真落实周卫生计划；16、重视客人投诉，并在交班本上做相应记录；17、及时发现要过期酒水，提前一个月上报经理；18、不反对收取小费，但不可索要小费，放入小费盒中的小费要做详细记录；19、外借物品要在外借记录本上做记录，烟酒不予外借，只打调拨，并在销售账簿上做记录；20、严格执行酒水制作及服务标准；21、禁止酒水外送和私自饮用，违者重罚；22、及时巡台，客人入座应及时上前询问，及时更换烟头（最多限制两个）；23、发现设备故障及时报修，按规定填写维修申请单。

大堂吧早班工作流程(7:00－15:30)

1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本；2、检查昨晚中班卫生情况；3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台，清洁整理糖缸；4、清洁酒柜（包括洋酒柜和红酒柜里面）并摆酒，保持酒身干净；5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯6、清洁摆放艺术品的柜台、展示柜、报架及落地灯7、清洁钢琴、花瓶（注：清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生）8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机9、清洁吧台内地面及工作间地面（包括吧台下死角卫生）10、清洁工作间水池11、补冰柜，冰箱里的各种酒水、饮料及辅料，如：柠檬橙子花生米曲奇水果12、核对昨晚中班销售记录

大堂吧中班工作流程（15:30-23:30）1、检查早班卫生情况，查看垃圾桶，倒垃圾；2、查看交接本，与早班做好工作交接；3、核对早班销售记录；4、保持干净的工作环境；5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且锁好各柜门，检查后门；6、检查火灾隐患，特别是未灭的烟头；7、关闭部分开关（查理士吧、雨棚灯）；8、关闭咖啡机、热水器；9、锁好门把钥匙并送到二楼咖啡厅指定处；10、每月14号28号，中班清洁整理冰箱；11、下班前清洗奶缸，清洁两台咖啡机。

各班次需要注意的几点：1、物品酒水的出借、收回记录及我们自己的借入记录；2、销售记录；3、各班次所有杯具必须擦拭干净。

第一部分：咖啡(coffee)

咖啡的传说话说咖啡这植物的起源可追朔至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发（Kaffa）地区。

?但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语Qahwah-意即植物饮料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整棵果实(CoffeeCherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1,000年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘培及研磨咖啡豆，