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卤菜新店筹备方案

背景

卤菜在中国的饮食文化中历史悠久，深受广大消费者的喜爱，尤其是在夏季饮食中，更具有清爽可口的特点。然而在现代化的发展中，卤菜也不断推陈出新，结合各种特色引起了人们的关注，如“咖喱卤味”、“牛肉卤粉”等。因此，开一家卤菜店也是近年来创业者们的一大选择。虽然行业的竞争日益激烈，但是只要具备独特的特色和经验丰富的经营团队，就有着不可限量的发展潜力。

目标人群

卤菜门店的经营目标主要是面向各个年龄层次和人群的消费者，包括学生、上班族、家庭主妇等。然而由于市场的不同定位，店铺目标人群也可能有所不同。

在此我们制定的卤菜新店的目标人群主要为在附近工作的上班族，他们的时间相对紧张，不愿花费过多时间餐饮，而同时又追求健康、美味、方便的食品。对于这部分人群，我们将以突出品质、健康、方便、快捷为卖点，尽可能满足其需求。

产品定位

我们将以原味卤菜为主打产品，包括鸡爪、鸭脖、猪蹄筋、牛肉等等，同时，结合市场的流行趋势，也将推出新口味的卤菜，如“咖喱卤味”，“牛肉卤粉”等。此外，店内也提供早餐、下午茶等小食，更好地满足顾客多样化的需求。

竞争分析

卤菜作为一种人们日常生活中必不可少的食品，市场上的垂直产品日益增多，竞争日趋激烈，然而市场的需求量还是很大的。因此我们将以提供高品质、良心价格以及健康、独特的卤菜口味作为自身的优势，吸引更多的顾客。

人员配置

经营团队是店家成功的重要保障，拥有足够的经验和专业知识能够更好地运营店铺，更好地满足顾客需求。此外，也需要对于员工进行培训，提高服务质量，以此来提升顾客的满意度。

人员配置方案如下：

经理：1位

总厨：1位

厨师：2位

收银员：1位

客服人员：2位

总体销售计划

为了提高卤菜店的良好口碑和市场占有率，我们将制定一系列关于销售和推广的计划，如：

建立会员制度，提供优惠，以吸引顾客

采用互联网和社交媒体等形势进行广告和宣传

去推广活动，吸引更多的顾客

加强卫生安全管理，以确保食品质量完整

食材选择

卤菜质量的关键在于食材的选择，因此，我们将按以下的原则来购买卤菜大宗食材：

种类多样，新鲜有保证的牛肉、猪蹄筋等各种食材；

不含农药，不使用化学食品添加剂等；

确认具有合法营业执照的正规供应商；

严格实施食品采购管理，从源头把好质量关，确保卤菜的健康和口感等方面都得到很好的体现，吸引更多的消费者。

财务规划

卤菜店的财务规划是店铺长足发展的重要保障。因此，财务规划主要包括以下几个方面：

收益预测：在当前市场的客流量下，通过别的卤菜店的口碑和市场角度测算，该卤菜店的日均收益约为1500元左右；

开支规划：投资经营和管理需求均需要的成本为近四万元人民币，我们将花费大半的成本在店铺的装修和购买器具等上；

盈利预期：凭借我们的独特卖点和人性化服务，以及店铺的良好口碑，预测店铺了日均利润为350元~500元之间；

风险控制：我们建立了完善的食品卫生管理系统，严格把好每个环节的质量等，可有效减少风险，保障开店后的经济效益。

总之，经营一家卤菜店不是一件容易的事情，需要有着独特的品牌理念，以及高品质的卤菜食材，注重店铺风格和服务质量，与此同时，也需要合理规划店铺的经营和营销方向。我们相信，凭借我们的努力和远见，一定能够开创出一片新天地。