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摘要
摘要
本论文以梅花鹿（Cervusnippon）鹿血为原料，采用酶解法制备鹿血多肽并进行
工艺优化，将制备得到的鹿血多肽与无机锌离子进行螯合，得到一种新型的锌营养强
化剂，即鹿血多肽螯合锌。后续继续进行稳定性、理化特性和吸收特性研究，并通过
紫外可见分光光谱、傅里叶变换红外光谱、扫描电镜和粒径等实验进行表征分析，并
对Caco-2细胞中锌的吸收及Caco-2细胞中锌离子相关转运蛋白的表达量进行研究。
获得主要
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