食品腐败变质的主要原因.ppt

微波杀菌的安全性及其相关问题（一）微波对人体的影响（二）微波辐射的安全标准及防护措施

1、微波辐射的安全标准2、微波应用中的安全技术措施

（1）批量系统（间接式装置）

（2）连续生产系统

家用微波炉

工业微波炉图片第94页，共141页，星期日，2025年，2月5日应用实例(一)微波热风干燥炸马铃薯条(二)微波膨化爆玉米花(三)微波烘烤面包(四)微波灭菌

第95页，共141页，星期日，2025年，2月5日美国

1965年--首座50千瓦（kW）功率、915兆赫兹（MHz）的隧道式微波烘炉用于烘干油炸马铃薯片。

1968年--美国FDA批准在食品工业中应用微波。

1988年--仅在美国上市的微波食品就超过九百多种。

1990年--家庭微波炉普及率达82%

第96页，共141页，星期日，2025年，2月5日日本

1959年--开始采用微波加热技术，在家用微波炉技术上发展尤为迅速。

1966年--夏普公司首次在市场出售输出功率600W的家用微波炉。

1990年--家庭微波炉普及率达65%。

第97页，共141页，星期日，2025年，2月5日中国

在我国，无论在微波加热用磁控管及各种加热器的设计和研究，电源设备及控制系统的改进，材料特性的研究，以及微波在食品、皮革、木材、烟叶、纸板、纺织品、中药材、粮食、纤维等行业的应用均取得可喜的成绩。微波促使白酒陈化；利用微波加热进行干燥、杀虫、杀菌等技术，已得到广泛应用，国产微波加热、干燥、杀菌设备或生产线也达到较高技术水平。到2001年为止，大城市中家庭微波炉的普及率也超过80％。微波炉的普及也促进食品工业的发展，使微波食品成为另一类时兴的食品。第98页，共141页，星期日，2025年，2月5日微波对生物体的主要效应(6)

第99页，共141页，星期日，2025年，2月5日第62页，共141页，星期日，2025年，2月5日第63页，共141页，星期日，2025年，2月5日第64页，共141页，星期日，2025年，2月5日第65页，共141页，星期日，2025年，2月5日第66页，共141页，星期日，2025年，2月5日第67页，共141页，星期日，2025年，2月5日第68页，共141页，星期日，2025年，2月5日第69页，共141页，星期日，2025年，2月5日第70页，共141页，星期日，2025年，2月5日第71页，共141页，星期日，2025年，2月5日第72页，共141页，星期日，2025年，2月5日第73页，共141页，星期日，2025年，2月5日第74页，共141页，星期日，2025年，2月5日第75页，共141页，星期日，2025年，2月5日第76页，共141页，星期日，2025年，2月5日第77页，共141页，星期日，2025年，2月5日第78页，共141页，星期日，2025年，2月5日第79页，共141页，星期日，2025年，2月5日第80页，共141页，星期日，2025年，2月5日第81页，共141页，星期日，2025年，2月5日第82页，共141页，星期日，2025年，2月5日第83页，共141页，星期日，2025年，2月5日第84页，共141页，星期日，2025年，2月5日第85页，共141页，星期日，2025年，2月5日第86页，共141页，星期日，2025年，2月5日第87页，共141页，星期日，2025年，2月5日第88页，共141页，星期日，2025年，2月5日微波杀菌（一）概念

微波（microwave）是指波长约1m～10mm的电磁波，常分为米波、厘米波、毫米波和亚毫米波四个波段（二）性质

1、波动特性

2、直线传播

3、微波能量具有空间分布性质

4、微波能量以交变的电场和磁场的互相感应的形式传输。

第89页，共141页，星期日，2025年，2月5日微波应用范畴和特点（一）应用范畴

目前工业上只有915MHz（美国用896MHz）和2450MHz两个频率被广泛应用。（二）特点

1、加热效率高，节约能源

2、加热速度快，易控制

3、不同食品成分对微波能有不同的选择吸收性

4、水分调平作用

5、有利于保证产品质量

6、微波加热设备体积较小，占用厂房面积小

第90页，共141页，星期日，2025年，2月5日发展概况微波加热用于工业开始于二十世纪七十年代末。由于能源成本的提高，促使人们寻找更有效的工业加热和干燥的