食品添加剂的检验.ppt

根据物质对光的吸收具有选择性，应用紫外可见分光光度计进行吸收光谱扫描，发现胭脂红、苋菜红。柠檬黄。日落黄和亮蓝等5种不同的色素具有不同的吸收谱图，与标准谱图对照，即可直观、快速地定性，且一定浓度下峰高与含量成正比，故可定量，从而建立了紫外可见吸收光谱法测定食用合成色素。第62页，共88页，星期日，2025年，2月5日苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，1896年科学家达迪将其命名为苏丹红并沿用至今。苏丹红被大量地用在工业、化学和医学领域，用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，以及生化毒理学研究的着色剂等。目前，苏丹红系列常见4种，其中二号、三号和四号均为一号的化学衍生物。苏丹红一号为暗红色；二号为红色；三号为有绿色光泽的棕红色；四号为深褐色。第30页，共88页，星期日，2025年，2月5日1995年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加苏丹红一号；我国1996年出台的《食品添加剂使用卫生标准》中不包含苏丹红及其系列色素（标准中没有公布的添加剂不准用于食品中）。2003年6月，欧盟规定所有进口的辣椒及其制品必须检测苏丹红项目，确定未添加后方可进口，并要求成员国对市场上销售的辣椒及其制品进行随机抽样检测。第31页，共88页，星期日，2025年，2月5日2005年3月，国内已经证实的“涉红”产品名单：

肯德基?肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料

亨氏美味源(广州)食品有限公司?美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱

麦当劳?麦当劳西部烧烤调味汁?调味料

麦当劳地戎芥末蛋黄酱?调味料

麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)?调味料

麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)?调味料

广州田洋食品有限公司?田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂

河北邯郸中进天然色素有限公司?辣椒精

珠海市“公仔DOLL”牌产品?公仔日式碗面

牛肉味公仔米粉劲辣牛肉味公仔面

公仔拉面屋红烧牛肉(两种)公仔拉面屋红油排骨牛肉味公仔面

长沙“坛坛乡”调料食品有限公司?“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”第32页，共88页，星期日，2025年，2月5日2006年11月，河北白洋淀的“红心鸭蛋”苏丹红事件2006年12月，陕西出产辣椒面再现苏丹红第33页，共88页，星期日，2025年，2月5日食品中苏丹红染料的检测方法

高效液相色谱法(GB/T19681—2005)范围本标准适用于食品中苏丹红染料的检测。本标准规定了食品中苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ的高效液相色谱测定方法。方法最低检测限：苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ均为10ug/kg。方法要点样品经溶剂提取、固相萃取净化后，用反相高效液相色谱—紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量。第34页，共88页，星期日，2025年，2月5日样品处理1.红辣椒粉等粉状样品称取1g～5g（准确至0.001g）样品于三角瓶中，加入10mL～30mL正己烷，超声5min，过滤，用10mL正己烷洗涤残渣数次，至洗出液无色，合并正己烷液，用旋转蒸发仪浓缩至5mL以下，慢慢加入氧化铝层析柱中，为保证层析效果，在柱中保持正己烷液面为2mm左右时上样，在全程的层析过程中不应使柱干涸，用正己烷少量多次淋洗浓缩瓶，一并注入层析柱。控制氧化铝表层吸附的色素带宽宜小于0.5cm，待样液完全流出后，视样品中含油类杂质的多少用10mL～30mL正己烷洗柱，直至流出液无色，弃去全部正己烷淋洗液，用含5%丙酮的正己烷液60mL洗脱，收集、浓缩后，用丙酮转移并定容至5mL，经0.45μm有机滤膜过滤后待测。第35页，共88页，星期日，2025年，2月5日2.红辣椒油、火锅料、奶油等油状样品称取0.5g～2g（准确至0.001g）样品于小烧杯中，加入适量正己烷溶解（约1mL～10mL），难溶解的样品可于正己烷中加温溶解。按1中“慢慢加入到氧化铝层析柱??过滤后待测”操作。3.辣椒酱、番茄沙司等含水量较大的样品称取10g～20g（准确至0.01g）样品于离心管中，加10mL～20mL水将其分散成糊状，含增稠剂的样品多加水，加入30mL正己烷：丙酮=3：1，匀浆5min,3000rpm离心10min,吸出正己烷层，于下层再加入20mL×2次正己烷匀浆，离心，合并3次正己烷，加入无水硫酸钠5g脱水，过滤后于旋转蒸发仪上蒸干并保持5分钟，用5mL正己烷溶解残渣后，按1中“慢慢加入到氧化铝层析柱??过滤后待测”操作。第36页，共88页，星期日，2025年，2月5日4.香肠等肉制品称取粉碎