茶叶烘烤培训课件.pptx

茶叶烘烤培训课件

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目录

壹

烘烤茶叶概述

贰

烘烤茶叶的种类

叁

烘烤茶叶的设备

肆

烘烤茶叶的工艺流程

伍

烘烤茶叶的品质鉴定

陆

烘烤茶叶的营销与销售

烘烤茶叶概述

章节副标题

壹

烘烤茶叶的定义

茶叶烘烤的科学原理

通过控制温度和时间，改变茶叶内含物质，提升香气和口感。

烘烤对茶叶品质的影响

烘烤过程中，茶叶的色泽、香气、滋味等品质特征得到显著改善。

烘烤技术的分类

根据茶叶种类和所需品质，烘烤技术分为炒青、晒青、烘干等多种方式。

烘烤茶叶的重要性

改善茶叶口感

提升茶叶香气

通过烘烤，茶叶中的挥发性香气成分得以释放，增强茶香，提升品饮体验。

烘烤过程中，茶叶内部化学反应使口感变得更加醇厚，减少苦涩味。

延长茶叶保质期

烘烤可以降低茶叶的水分含量，有效抑制微生物生长，延长茶叶的保存时间。

烘烤茶叶的历史

据史料记载，唐代已有茶叶烘烤技术，陆羽《茶经》中提到“火候”对茶叶品质的影响。

古代茶叶烘烤的起源

19世纪末，随着工业化进程，茶叶烘烤开始采用机械化设备，提升了生产效率和茶叶品质。

近代茶叶烘烤技术的革新

宋代发展了炒青技术，明清时期则出现了晒青、烘青等多样化的烘烤方法，丰富了茶叶种类。

不同朝代的烘烤技术演变

01

02

03

烘烤茶叶的种类

章节副标题

贰

绿茶烘烤技术

杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止发酵，保持绿色。

杀青过程

绿茶的干燥需控制火候和时间，以确保茶叶干燥均匀，防止焦糊，保留茶叶的鲜爽口感。

干燥技巧

揉捻使茶叶形成特有的卷曲形状，同时破坏茶叶细胞，释放内含物质，增强茶汤的风味。

揉捻技术

红茶烘烤技术

红茶初烘时，茶叶需在高温下迅速失水，形成紧结的条索，保证茶叶的香气和色泽。

红茶的初烘过程

01

揉捻是红茶制作的关键步骤，通过机械力使茶叶细胞破裂，促进酶促氧化，形成红茶特有的风味。

红茶的揉捻技术

02

红茶发酵是氧化过程，需控制好温度和湿度，以确保茶叶发酵均匀，产生红茶特有的红汤红叶。

红茶的发酵过程

03

复烘是为了稳定茶叶品质，去除多余的水分，提升红茶的香气和口感，需掌握适宜的烘烤时间和温度。

红茶的复烘技术

04

乌龙茶烘烤技术

初烘是乌龙茶制作的关键步骤，通过控制温度和时间，去除茶叶中的青草味，形成独特香气。

乌龙茶的初烘过程

乌龙茶的发酵程度对最终茶味影响巨大，烘烤时需精确掌握温度和湿度，以达到理想的发酵效果。

乌龙茶的发酵控制

复烘过程中，需不断翻动茶叶，以确保均匀干燥，同时提升乌龙茶的口感和香气层次。

乌龙茶的复烘技巧

烘烤茶叶的设备

章节副标题

叁

烘烤设备介绍

01

滚筒烘烤机通过旋转筒体，使茶叶在热气流中均匀受热，适用于大规模茶叶加工。

茶叶滚筒烘烤机

02

振动床烘烤器利用振动和热风循环，使茶叶在平面上均匀干燥，适合精细控制温度和湿度。

茶叶振动床烘烤器

03

微波烘烤设备利用微波穿透茶叶，快速均匀加热，缩短烘烤时间，保持茶叶新鲜度。

茶叶微波烘烤设备

设备操作方法

掌握温度调节是烘烤茶叶的关键，需根据茶叶种类和烘烤阶段精确控制。

温度控制技巧

01

适时调整烘烤箱内的湿度，以保证茶叶品质，避免过干或过湿影响口感。

湿度管理方法

02

定时翻动茶叶可确保受热均匀，防止茶叶烤焦或烤不透，影响最终品质。

翻动茶叶的时机

03

设备维护与保养

对烘烤设备的传动部件进行定期润滑，减少磨损，延长设备使用寿命，保证运转顺畅。

润滑传动部件

定期检查温度传感器的准确性，确保烘烤温度控制在理想范围内，避免茶叶品质受损。

检查温度传感器

定期使用专用清洁剂清理烤箱内部，防止茶叶残留物产生异味，确保烘烤品质。

清洁烤箱内部

烘烤茶叶的工艺流程

章节副标题

肆

选叶与初制

选择适宜的采摘时间与叶龄，确保茶叶品质，如春茶嫩芽是优质茶的标志。

采摘标准

01

初制包括杀青、揉捻等步骤，去除青草味，形成茶叶特有的香气和形状。

初制过程

02

通过手工或机械筛选，将茶叶按大小、形状和品质分级，保证后续烘烤的均匀性。

分级筛选

03

烘烤温度控制

起始温度对茶叶香气和口感有重要影响，一般根据茶叶种类和烘烤目标设定。

选择合适的起始温度

在特定温度点，如80°C和120°C，茶叶会释放不同香气，需特别注意这些关键点的温度控制。

关键温度点的监控

温度梯度需缓慢提升，避免茶叶受热不均，影响品质，通常每10分钟提升5-10度。

温度梯度的设定

烘烤结束时，缓慢降温可防止茶叶过度干燥，保持茶叶的鲜爽度和香气。

降温阶段的温度管理

烘烤时间管理

根据茶叶种类和品质要求，精确设定杀青、初烘、复烘等各阶段的烘烤时间。

01

确定烘烤阶段时长

实时监控烘烤温度变化，确保在不同烘烤阶段内温度与时间的精确配合。

02

监控温度与时间关系

根据茶叶含水量和烘烤效