生物性污染对食品安全性的影响.ppt

**新发涂阳肺结核病人：390万；**结核菌素试验：用于诊断结核菌感染所致IV型超敏反应的皮肤试验。对诊断活动性结核病和测定机体细胞免疫功能有参考意义。结核病传染性的大小和病人排菌量多少、咳嗽频度、病人居室的通风情况及接触的密切程度和接触者的抵抗力有关。一个未经治疗的传染性肺结核病人一年中可能传染10～15人。**结核菌素试剂以往用旧结核菌素（oldtuberculin,OT)。系将结核分枝杆菌接种于甘油肉汤培养基，培养4～8周后加热浓缩过滤制成。稀释2000倍，每0.1ml含5单位。目前都用纯蛋白衍化物(purifiedproteinderivative,PPD)。PPD有二种：人结核分枝杆菌制成的PPD-C和卡介苗制成的BCG-PPD。每0.1ml含5单位。2.试验方法与意义常规试验分别取2种PPD5个单位注射两前臂皮内，48～72h后红肿硬结超过5mm者为阳性，≥15mm为强阳性，对临床诊断有意义。若PPD-C侧红肿大于BCG-PPD侧为感染。反之，BCG-PPD侧大于PPD-C侧，可能系卡介苗接种所致。阴性反应表明未感染过结核分枝杆菌，但应考虑以下情况：①感染初期，因结核分枝杆菌感染后需4周以上才能出现超敏反应;②老年人;③严重结核患者或正患有其他传染病，如麻疹导致的细胞免疫低下;④获得性细胞免疫低下，如艾滋病或肿瘤等用过免疫抑制剂者。为排除假阴性，国内有的单位加用无菌植物血凝素（PHA）针剂，0.1ml含10μg作皮试。若24h红肿大于PHA皮丘者为细胞免疫正常，若无反应或反应不超过PHA皮丘者为免疫低下。**结核分枝杆菌可通过呼吸道、消化道或皮肤损伤侵入易感机体，引起多种组织器官的结核病，其中以通过呼吸道引起肺结核为最多。因肠道中有大量正常菌群寄居，结核分枝杆菌必须通过竞争才能生存并和易感细胞粘附。肺泡中无正常菌群，结核分枝杆菌可通过飞沫微滴或含菌尘埃的吸入，故肺结核较为多见。**预防措施：1)购买“放心肉”和“安全肉”；2)冷藏食品，防止肉制品腐败变质；3)厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂；4)生熟食品要分开，防止交叉污染。5)蛋类、肉类食品要加热熟透。脉冲场凝胶电泳在沙门菌食物中毒的溯源【摘要】：目的:应用脉冲场凝胶电泳(PFGE)方法,对来自食物中毒标本中分离的沙门菌进行分子分型,探讨沙门菌食物中毒病原菌溯源方法和应用可能性。方法:菌株分离、生化鉴定和血清型确定参照GB4789.4-2003方法进行,对5株布利丹沙门菌用PFGE方法进行分子分型,应用QuantityoneTM分析软件对电泳后的条带进行分析。结果:从7份标本中检出5株布利丹沙门菌,检出率为71.4%,经PFGE分型,5株来源于食物中毒病人标本的布利丹沙门菌其带型一致,因此PFGE型别相同。结论:PFGE能用于沙门菌食物中毒细菌同源性的分析,在明确食物中毒诊断上有指导性作用,为沙门菌食物中毒溯源提供快速、可靠方法,值得推广、应用。【关键词】：沙门菌食物中毒脉冲场凝胶电泳同源性(溯源)**血清型根据免疫学原理，抗原与其特异性抗体结合可形成免疫复合物，据此可以鉴定不同抗原。在微生物学上，可以用来鉴定同种类微生物的不同型别，通常可用血清学方法检测出来，谓之血清型。比如琏球菌主要通过O抗原和H抗原的滴定效价来确定其血清型。主要为抗菌治疗提供支持。在伤寒，霍乱等都有此类分法。**出试题**根据一定时间内细菌的增殖数量可以计算出繁殖的代数（n），并以增殖数量除以繁殖代数求得每繁殖一代所需的时间，称为世代时间（G）**培养物非常恶臭**致病机理：致病性大肠杆菌食物中毒是由于大量摄入具有致病性活菌引起的，主要从两方面来影响；第一为菌株表面的纤毛使菌株在宿主小肠粘膜上皮细胞表面具有粘附能力，从而在小肠内生长繁殖，第二是菌株能产生肠毒素，使小肠粘膜上皮细胞的通透性增加，分泌功能亢进，引起腹泻。大肠埃希氏菌(E.coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，它的大多数血清型是人类和大多数温血动物肠道中的正常茵群。但一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。大肠杆菌0157：H7血清型属肠出血性大肠杆菌，自1982年在美国首先发现以来，包括我国等许多国家都有报道，且日见增加。日本近年来因食物污染该菌导致的数起大暴发，格外引人注目。在美国和加拿大通常分