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公共营养师技能知识题库与答案

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1992

B、1989

C、1979

D、1995

正确答案：B

2.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

A、可以用于标示的食物营养成分基础数据

B、食品卫生标准的数据

C、评价食品质量好坏的依据

D、食品理化指标的数据

正确答案：A

3.以下属于分类资料的是()。

A、身高

B、年龄

C、贫穷富裕程度

D、性别

正确答案：D

4.和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。

A、脂肪熔点和消化率

B、脂肪的供能比

C、脂肪中脂肪酸比例

D、脂肪中含有的其他成分

正确答案：C

5.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。

A、率

B、频率

C、构成比

D、比

正确答案：C

6.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为()。

A、41

B、45

C、43

D、40

正确答案：A

7.表示个体变量值变异程度时,宜选用()。

A、算术均数

B、几何均数

C、标准误

D、标准差

正确答案：D

8.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。

A、热带地区,农民

B、日光照射充足地区,长跑运动员

C、北方地区,婴幼儿

D、南方地区,园林工人

正确答案：C

9.BMI的计算公式是()。

A、BMI=体重(kg)/身高(m3)

B、BMI=体重(g)/身高(m2)

C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=体重(kg)/身高(cm2)

正确答案：C

10.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A、货架时间

B、食品性质

C、微生物

D、加工方式

正确答案：C

11.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、卵巢和肝脏

B、皮肤

C、肌肉

D、血液

正确答案：A

12.中国营养学会公布的必威体育精装版版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1997

B、2008

C、1995

D、2016

正确答案：D

13.冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、2周

B、一周

C、1-2天

D、3~4天

正确答案：C

14.食品热处理最常用的温度是()摄氏度。

A、100

B、80

C、60

D、40

正确答案：A

15.我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于()。

A、3.3%

B、3.1%

C、2.9%

D、3.5%

正确答案：B

16.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。

A、UL值的营养成分

B、RNI值的营养成分

C、DRIs值的营养成分

D、NRV值的营养成分

正确答案：D

17.人体能量代谢的最佳状态是()。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量等于消耗能量

C、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

D、摄入能量小于消耗能量

正确答案：B

18.尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。

A、氯仿

B、碳酸钠

C、浓盐酸

D、甲苯

正确答案：B

19.下列关于大众传播的特点不正确的是()。

A、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

B、信息扩散迅速而广泛

C、信息公开

D、传播对象不确定

正确答案：D

20.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。

A、1.5-2.5

B、1.5-3.0

C、0.2-1.3

D、0.2-0.5

正确答案：C

21.下列细菌,具有嗜盐性的是()。

A、葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门菌

D、变形杆菌

正确答案：B

22.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。

A、微生物污染

B、加工方法粗糙

C、环境因素

D、农药残留

正确答案：A

23.以下()不属于健康状况信息。

A、生化指标

B、个人疾病史

C、体检信息

D、行为信息

正确答案：D

24.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。

A、8

B、9

C、6

D、7

正确答案：B

25.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。

A、无变化

B、使之降低

C、使之升高

D、先升高,后降低

正确答案：C

26.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。

A、亚油酸C18:1

B、亚麻酸C18:3

C、花生四烯酸C20:3

D、花生四烯酸C18:3

正确答案：B

27.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/4

B、1/5

C、1/6

D、1/3

正确答案：D

28.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A、无变化

B、使之降低

C、使之升高

D、先升高,后降低

正确答案：B

29.有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A、3

B、4

C、1