护理学基础饮食与营养.pptx

护理学基础饮食与营养

汇报人：xxx

20xx-04-19

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目录

饮食与营养基本概念及重要性

患者营养评估与诊断方法

医院饮食管理制度与操作规范

常见疾病患者饮食指导原则

营养支持与治疗方法及护理配合

健康宣教在饮食与营养中应用

饮食与营养基本概念及重要性

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饮食与营养关系

饮食是获取营养的手段，营养是饮食的目的。合理的饮食可以提供人体所需的营养素，维持身体健康。

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饮食

指人体通过摄取食物以获取能量和养分的行为。

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营养

指食物中所含有的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学成分。

人体为了维持生命活动和从事各种工作，需要消耗一定的能量。

人体的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是主要的供能物质。

能量需求

能量来源

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碳水化合物

提供能量、维持血糖稳定、节约蛋白质等。

脂肪

提供能量、维持体温、保护脏器等。

蛋白质

构成身体zu织、调节生理功能、提供能量等。

维生素

参与体内生化反应、维持生理功能等。

矿物质

构成身体zu织、维持电解质平衡等。

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提供全面营养

合理膳食应包含人体所需的各种营养素，满足身体的营养需求。

预防疾病

合理膳食可以降低患糖尿病、高血压、肥胖症等慢性疾病的风险。

促进生长发育

对于儿童和青少年来说，合理膳食可以促进身体的生长发育。

提高免疫力

合理膳食可以提高身体的免疫力，增强抵抗力。

患者营养评估与诊断方法

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通过询问患者病史、观察患者体征和进行体格检查，对患者的营养状况进行主观评定。

主观全面评定法（SGA）

针对老年人的营养评估工具，包括膳食摄入、体重、活动能力、疾病状况等多个方面。

微型营养评定法（MNA）

适用于住院患者的营养风险筛查，包括疾病严重程度、营养状况、年龄等因素。

营养风险筛查工具（NRS）

营养诊断流程

包括收集患者信息、进行体格检查、膳食调查、生化检验等步骤，综合分析后得出营养诊断结论。

营养诊断标准

根据患者的营养评估结果，结合相关疾病诊断标准，确定患者是否存在营养不良、营养过剩等营养问题。

老年人基础代谢率降低，消化功能减退，对能量的需求减少，但对蛋白质、钙、维生素D等营养素的需求相对增加。

老年人

孕妇和乳母需要额外的能量和营养素以满足胎儿或婴儿的生长发育需求，如蛋白质、铁、叶酸、钙等。

孕妇与乳母

慢性疾病患者往往存在不同程度的营养不良风险，需要根据疾病类型和严重程度制定个性化的营养支持计划。

慢性疾病患者

手术与创伤患者往往处于高代谢状态，对能量和蛋白质的需求增加，同时还需要补充充足的维生素和矿物质以促进伤口愈合。

手术与创伤患者

医院饮食管理制度与操作规范

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食材采购与验收

食品加工与储存

餐具消毒与保洁

食品安全培训与监管

严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全；对采购的食材进行验收，检查质量合格证明。

餐具使用前进行清洗、消毒处理，保持清洁干燥；设置专用保洁柜存放消毒后的餐具。

食品加工过程符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染；储存环境干燥、通风、防鼠防虫。

定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训；建立食品安全监管制度，定期对食堂进行检查和评估。

制定医院饮食质量标准，明确各项操作规范；定期对饮食质量进行检查和评估，确保符合标准。

质量标准制定与执行

建立问题反馈机制，鼓励患者和工作人员提出意见和建议；针对存在的问题进行整改，并跟踪整改效果。

问题反馈与整改

根据医院发展和患者需求变化，制定持续改进计划；不断优化饮食管理制度和操作规范，提高患者满意度。

持续改进计划

常见疾病患者饮食指导原则

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少量多餐，避免暴饮暴食，以减轻胃肠负担。

避免刺激性食物和饮料，如辛辣、油腻、咖啡、浓茶等。

选择易消化、营养丰富的食物，如稀饭、面条、瘦肉、鱼等。

适量增加膳食纤维摄入，如蔬菜、水果等，以促进胃肠蠕动。

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控制总热量摄入，保持理想体重。

限制脂肪和胆固醇摄入，如动物内脏、肥肉等。

增加富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼、坚果等。

适量摄入富含钾、镁、钙等微量元素的食物，如海带、紫菜、豆类等。

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严格控制碳水化合物摄入量，合理分配三餐。

选择低糖、低脂、高纤维的食物，如燕麦、蔬菜等。

避免高糖、高脂肪的食物和饮料，如糖果、甜点、油炸食品等。

定时定量进食，保持血糖稳定。

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根据肾功能情况调整蛋白质摄入量，避免过多加重肾脏负担。

选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、瘦肉、蛋类等。

控制盐摄入，以防水肿和高血压。

适量摄入富含维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果等。

营养支持与治疗方法及护理配合

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根据患者病情和胃肠道功能，选择合适的肠内营养途径，如口服、鼻胃管、鼻十二指肠管等。

肠内营养