食品分离技术.ppt

（三）膜材料和膜组件1．膜材料高分子膜常用二醋酸纤维素酯(CA)、聚砜（PS）、聚丙烯腈（PAN）等。无机膜多孔陶瓷膜、中空纤维玻璃膜、表面改性多层多孔膜、碳分子筛膜等。第23页，共76页，星期日，2025年，2月5日2、膜应具备以下性能特点耐压MF膜0.15～0.2mpa、UF膜0.3～0.7mpa、RO膜0.7～6mpa。耐温0～82℃。耐酸碱耐化学腐蚀高渗透流率第24页，共76页，星期日，2025年，2月5日3．膜组件（1）分离设备主要由膜组件和对流体提供压力的泵组成，如电滲析，需直流电。（2）对MF、UF、RO而言，常用以下组件板框式组件管式膜组件卷式膜组件中空纤维膜组件第25页，共76页，星期日，2025年，2月5日第26页，共76页，星期日，2025年，2月5日第27页，共76页，星期日，2025年，2月5日（四）膜分离技术特点及在食品工业中的应用实例1．特点在常温下进行不发生相变化能耗低在密闭容器中进行不用添加化学试剂、添加剂选择性好使用范围广操作简便，易自动化操作第28页，共76页，星期日，2025年，2月5日2.膜分离技术在果蔬汁加工中的应用超滤技术在苹果汁加工中的应用超滤技术用于苹果汁澄清精制的工艺流程及特点苹果→料仓→清洗→挑选→破碎→压榨→筛滤→芳香物回收→酶解→离心澄清→硅藻土过滤→精滤→浓缩→罐装（成品）超滤第29页，共76页，星期日，2025年，2月5日第30页，共76页，星期日，2025年，2月5日3.超滤技术在酒类生产中的应用（1）熟啤的过滤硅藻土过滤→3μm膜过滤→1μm膜过滤→清酒罐→罐装（2）生啤的过滤硅藻土过滤→3μm膜过滤→清酒罐→1μm膜过滤→0.45μm或0.22μm膜过滤→无菌罐装第31页，共76页，星期日，2025年，2月5日啤酒行业中气体的无菌过滤气体→0.45μm预过滤器→0.22μm终端膜过滤器→无菌气体↑蒸汽→蒸汽过滤器第32页，共76页，星期日，2025年，2月5日（3）白酒生产中的应用（4）葡萄酒生产中的应用（5）黄酒米酒生产中的应用（6）酒厂生产用水中的应用第33页，共76页，星期日，2025年，2月5日7、膜技术在食用油加工和植物蛋白浓缩、提纯中的应用膜法生产大豆分离蛋白传统的“碱溶酸沉”法：水↓豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥↓离心分离←沉淀←蛋白提取液←酸↓蛋白乳清水←凝乳蛋白←碱↓↓净化处理解析中和↓↓废水排放蛋白液→喷雾干燥→蛋白成品→包装第34页，共76页，星期日，2025年，2月5日膜法：水↓豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥↓透过液←超滤←预处理←蛋白提取液↓↓净化浓缩液→功能处理→喷雾干燥↓↓大豆低聚糖分离大豆蛋白粉↓包装→成品第35页，共76页，星期日，2025年，2月5日五、浸出技术（一）定义用适当的溶剂将固体原料中的可溶性组分提取出来的操作。（二）基本原理浸在溶剂中的固体原料先湿润、可溶性溶质溶解，从内部扩散到固体表面，最后溶质从固体表面通过液膜扩散达溶剂中。第36页，共76页，星期日，2025年，2月5日（三）影响因素1