食品生物化学蛋白质降解与氨基酸代谢.ppt

7.2.2.1直接脱羧基

γ-氨基丁酸（GABA）在脑中浓度较高，是一种抑制性神经递质；临床上用维生素B6防治神经过度兴奋所产生的妊娠呕吐及小儿抽搐。COOHCHNH2(CH2)2COOHCOOHCH2NH2(CH2)2谷氨酸脱羧酶CO2γ-氨基丁酸谷氨酸第23页，共48页，星期日，2025年，2月5日酪氨酸酶白化病患者色素细胞内酪氨酸酶缺陷时黑色素生成受阻。酪氨酸多巴黑色素7.2.2.2羟化脱羧基多巴胺多巴脱羧酶进一步氧化第24页，共48页，星期日，2025年，2月5日帕金森病(Parkinson′sdisease)由于脑生成多巴胺的功能退化所致的一种严重的神经系统疾病。临床常用L-多巴治疗，L-多巴本身不能通过血脑屏障无直接疗效，但在相应组织中脱羧可生成多巴胺达到治疗作用。目前，采用将大脑中移植肾上腺髓质，借此生成多巴胺，以弥补脑中多巴胺不足，取得较好疗效。第25页，共48页，星期日，2025年，2月5日7.2.3氨基酸代谢产物的去路氨基酸经脱氨基作用生成：α-酮酸和氨氨基酸经脱羧基作用生成：二氧化碳和胺由肺呼出随尿排出或转变成其他物质第26页，共48页，星期日，2025年，2月5日7.2.3.1氨的代谢

体内氨的来源：氨基酸脱氨基作用产生的氨（为主）肾小管上皮细胞泌氨肠道吸收的氨：⑴肠菌作用于氨基酸产生氨⑵尿素在肠菌尿素酶的作用下产生氨第27页，共48页，星期日，2025年，2月5日氨有毒性，正常血氨浓度0.60μmol/L体内氨的来源、转运、去路受到多种因素的调节，以保持血氨处于动态平衡体内各环节所产氨主要通过肝脏合成尿素而解毒。肝功能衰竭患者肝脏解毒功能降低，血氨升高，通过血脑屏障入脑，引起脑功能障碍，为肝性脑病的原因之一。尿素合成障碍，血氨浓度增高，称为高氨血症。第28页，共48页，星期日，2025年，2月5日氨的去路：1.肝脏合成尿素90%主要器官：肝脏反应部位：肝细胞线粒体及胞液2.氨与谷氨酸合成谷氨酰胺3.氨的再利用参与合成非必需氨基酸

或其它含氮化合物（如嘧啶碱）4.肾排氨中和酸以铵盐形式排出第29页，共48页，星期日，2025年，2月5日1932年HansKrebs等根据一系列实验，首先提出了尿素的鸟氨酸循环（尿素循环）。由实验分析提出：鸟氨酸与氨及CO2结合生成瓜氨酸，瓜氨酸再结合一分子氨生成精氨酸，精氨酸水解生成尿素及鸟氨酸。NH3鸟氨酸瓜氨酸尿素H2O精氨酸酶NH3+CO2H2OH2O精氨酸鸟氨酸循环（尿素循环）第30页，共48页，星期日，2025年，2月5日1.氨甲酰磷酸的生成CO2+NH3+H2O+2ATP氨甲酰磷酸合成酶Ⅰ（N-乙酰谷氨酸，Mg2+）COH2NOPO3H2+2ADP+Pi第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日2.瓜氨酸的合成鸟氨酸氨基甲酰转移酶H3PO4+NH(CHCHCOOHNHNH2(CH2)3CHCOOHNH2NH2COOPO32-NHCHCOOHNH2NH2C(CH2)3O第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日3.精氨酸的合成NHCHCOOHNH2NH2C(CH2)3OCOOHCCOOHNH2CH2NHCHCOOHNH2NH2C(CH2)3NCOOHCCOOHHCH2H+精氨酸代琥珀酸合成酶AMP+PPiATP第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日NHCHCOOHNH2NH2C(CH2)3NCOOHCCOOHHCH2NHCHCOOHNH2NH2C(CH2)3NHCOOHCHCOOHCH+精氨酸代琥珀酸裂解酶第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日关于食品生物化学蛋白质降解与氨基酸代谢第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日食物淀粉脂肪蛋白质7.1.1蛋白质的消化氨基酸蛋白酶生物大分子转变成小分子，便于吸收。食物蛋白质必须在消化道彻底消化成氨