食品卫生安全培训.ppt

**澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）空肠弯曲菌沙门氏菌第23页，共34页，星期日，2025年，2月5日**第一节重大食品安全事件回放1.疯牛病疯牛病1985年在英国发现，90年代初发展成为高潮，之后逐渐扩展到西欧，目前已经变成世界性问题。疯牛病是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症。这是一种从未见过的疾病，是一种慢性、致死性、退化性神经系统的疾病。由于出口感染的牛或肉骨粉引起其它一些国家该病的发生。自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，已经发生的国家包括英国在内的30余个国家和地区，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。据估计，英国为此次灾难要损失300亿美元。英国出现疯牛病后第一年的经济损失介于10.7亿到14亿美元之间，美国食品和药物管理局(FDA)当时预测，美国一旦出现类似英国的疯牛病危机，需销毁4倍于英国的病牛，合计损失将超过150亿美元。加拿大也曾出现过疯牛病个案，虽时间较短，但加国农业损失高达100亿加元。2002年日本疯牛病造成的损失也达2000多亿日元。第24页，共34页，星期日，2025年，2月5日关于食品卫生安全培训**第1页，共34页，星期日，2025年，2月5日**饥饿!!第2页，共34页，星期日，2025年，2月5日**贫穷!!第3页，共34页，星期日，2025年，2月5日**美食还是毒品??第4页，共34页，星期日，2025年，2月5日**你认识它们吗?第5页，共34页，星期日，2025年，2月5日**美食还是垃圾?第6页，共34页，星期日，2025年，2月5日**食品?毒药?第7页，共34页，星期日，2025年，2月5日**编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的，大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式，以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。—2001.01.0321世纪的热门话题：食品安全我们的食品安全吗？！第8页，共34页，星期日，2025年，2月5日**儿童,人类的未来!!第9页，共34页，星期日，2025年，2月5日**健康,不应该当你失去的时候才珍惜!第10页，共34页，星期日，2025年，2月5日**健康是最有价值的礼物!Goodhealthisthemostvaluableofallgifts!健康是一笔最大的财富!!第11页，共34页，星期日，2025年，2月5日**你认识他吗?第12页，共34页，星期日，2025年，2月5日**食品有限公司

食品加工卫生及食品安全培训GMP培训品管部2006-9-2210:00-12:00第13页，共34页，星期日，2025年，2月5日**第一章公司介绍加工中港合资企业，占地面积8000多平方米，在职员工100多人。公司拥有符合国际食品加工标准的规范合理的全封闭式厂房和先进的自动化食品加工设备。公司拥有一批高素质的管理人员和高技术的技术管理人员。目前本公司己通过HACCP资格认证，并建立基于HACCP原理上的食品质量安全管理体系，严格按照客户的质量要求来规范产品的加工、生产，不断提高产品的质量。我们的质量方针是：第14页，共34页，星期日，2025年，2月5日**第二章食品安全的重要性俗话说：“病从口入”，食品安全问题是一个全球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病在世界各国的爆发与流行不断发生；化学药物（农药、抗生素和生长促进素等）对食品安全的影响逐渐突出；经动物及制品传染给人类的“人畜共患病”更使人胆战心惊。各种导致食品安全性问题的因素随着食品加工规模化发展，以及食品贸易全球化进程而影响、涉及世界各国。21世纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了的，必须采用科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理，以预防和控制食品安全问题。第15页，共34页，星期日，2025年，2月5日**21世纪的热门话题：食品安全专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的